外婆私房菜是什么菜(外婆私房菜菜单)

美味下饭—蟹黄蛋

蟹黄蛋并不是蟹黄炒蛋，而是用蛋做成的口感和外形极像蟹黄的一道菜，它还有一个好听的名字叫赛螃蟹。

我第一次吃蟹黄蛋是很早很早以前，在外婆家吃的。我外婆做菜很好吃，这道蟹黄蛋更是美味。当时我以为就是真蟹黄，如果外婆不说是蛋做的。我庆幸我在外婆家长大，尝到美味家肴。

从外婆那里我学会了蟹黄蛋的制作，偶尔也会做给自己和家人吃，但不经常做。因为我们宁波人从来都能吃到鲜白蟹。

今年的鲜白蟹价格很贵，所以又想起了外婆的蟹黄蛋。网上也有网友分享的蟹黄蛋的做法，我查了一下，做法五花八门，但还是我家外婆的制作方法最好，简单易学又极像真蟹黄。

蟹黄蛋的做法：

鸭蛋2个，姜末1汤勺，镇江香醋2汤勺，生抽1汤勺，糖少许

1、把鸭蛋打到碗里，不要打散。

2、把调料姜醋生抽糖倒入另一个碗里拌匀(调料就是吃清燕蟹时蘸的那种)。

3、 油锅烧热，倒入色拉油加热至6分热。

4、把蛋和调料一起倒入锅中(中火)。

5、用筷子按顺时针方向搅动，先不要弄破蛋黄，等蛋白有点凝固了再戳破蛋 黄，这样颜色比较分明，口感也有层次，更像蟹黄。

6、等蛋黃和蛋白都凝固了就可以出锅了

温馨提示

1、用鸭蛋比鸡蛋更接近蟹黄的口感，最好用红心鸭蛋。

2、蛋不能煮的太老，这点很重要！！！太老了就没有了蟹黄的味道，直接导致制作失败。

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