做酸菜鱼时，只加淀粉还不够，学会这样做，鱼肉滑嫩，还不碎

冬天到了，天气比较寒冷，这个时候和家人围在一起吃火锅是最幸福的一件事情了。火锅的种类其实很多的，麻辣火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、清汤火锅等等，当然还有酸菜鱼火锅了。酸菜鱼火锅就是一锅酸菜鱼，先吃完鱼肉，然后加水就可以开始涮火锅了，特点就是酸菜的味道，喜欢吃酸菜鱼的可以试试酸菜鱼火锅，尤其是冬天，如果你懒得自己下厨，外卖交一份酸菜鱼，剩下的汤汁就可以拿来涮火锅了。

关于吃的，我们还是在家自己做比较好，一份酸菜鱼，外卖要买四五十块钱呢，而且这样的一份也没多少。我们自己买一条大草鱼，三四斤就够全家人吃了，还花不到20块钱。做酸菜鱼也简单，现在有专门的酸菜鱼调料包，做起来也很方便，即使没有，酸菜鱼也不难。

做酸菜鱼的时候，要想鱼肉滑嫩，很多人菜谱教程都会教你加淀粉，因为淀粉可以保持鱼肉的水分，煮熟后吃起来就比较嫩。但是做酸菜鱼的时候，还会遇到一个问题，那就是鱼片容易碎了，这个要怎么处理呢？我告诉大家，其实做酸菜鱼的时候，只加淀粉还不够，学会这样做，做出来的鱼肉滑嫩，还不碎。下面就是酸菜鱼的做法，一起来看看吧～

【酸菜鱼】

食材：草鱼1条、酸菜1颗、花椒1把、干辣椒10个、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐少许、料酒适量、醋适量、泡椒5个、胡椒粉1勺、花椒粉适量、香菜适量。

做法：第一步，准备一条草鱼，或者黑鱼也行，处理干净，然后鱼骨个鱼肉分离，再切成鱼片，鱼头和鱼骨斩成小块备用。

第二步，然后把切好的鱼片洗干净，再浸泡在水里，浸泡十多分钟，浸泡好捞出，沥干水分，打入1个鸡蛋清，再加料酒、姜末、盐、和淀粉抓匀，腌制片刻。

第三步，酸菜洗干净切段，葱姜蒜切好，泡椒和干辣椒切好。然后起锅烧油，放入酸菜翻炒出香味，再加葱姜蒜、花椒、泡椒和干辣椒爆香。

第四步，接着烹入适量料酒，倒入适量水大火烧开，加醋、胡椒粉和盐调味，然后在放入鱼头和鱼骨，煮个3分钟。

第五步，然后把酸菜、鱼头和鱼骨都捞出装入碗里，再放入鱼片煮熟，煮2分钟就捞出，放入碗里，再倒入汤汁，接着撒些花椒粉，再淋入热油，最后放香菜点缀一下即可。

烹饪技巧：

1、鱼片先泡水里，浸泡过后，鱼片会很滑嫩，而且不容易碎，同时多加个鸡蛋清腌制，可以是鱼肉更有韧性，更不易碎；2、最后煮鱼片的时候，把锅里的食材都捞出来，这样煮熟后出锅，也不容易弄碎了。

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