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酸菜鱼加什么淀粉(酸菜鱼放淀粉作用)

做酸菜鱼时,只加淀粉还不够,学会这样做,鱼肉滑嫩,还不碎

冬天到了,天气比较寒冷,这个时候和家人围在一起吃火锅是最幸福的一件事情了。火锅的种类其实很多的,麻辣火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、清汤火锅等等,当然还有酸菜鱼火锅了。酸菜鱼火锅就是一锅酸菜鱼,先吃完鱼肉,然后加水就可以开始涮火锅了,特点就是酸菜的味道,喜欢吃酸菜鱼的可以试试酸菜鱼火锅,尤其是冬天,如果你懒得自己下厨,外卖交一份酸菜鱼,剩下的汤汁就可以拿来涮火锅了。

关于吃的,我们还是在家自己做比较好,一份酸菜鱼,外卖要买四五十块钱呢,而且这样的一份也没多少。我们自己买一条大草鱼,三四斤就够全家人吃了,还花不到20块钱。做酸菜鱼也简单,现在有专门的酸菜鱼调料包,做起来也很方便,即使没有,酸菜鱼也不难。

做酸菜鱼的时候,要想鱼肉滑嫩,很多人菜谱教程都会教你加淀粉,因为淀粉可以保持鱼肉的水分,煮熟后吃起来就比较嫩。但是做酸菜鱼的时候,还会遇到一个问题,那就是鱼片容易碎了,这个要怎么处理呢?我告诉大家,其实做酸菜鱼的时候,只加淀粉还不够,学会这样做,做出来的鱼肉滑嫩,还不碎。下面就是酸菜鱼的做法,一起来看看吧~

【酸菜鱼】

食材:草鱼1条、酸菜1颗、花椒1把、干辣椒10个、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐少许、料酒适量、醋适量、泡椒5个、胡椒粉1勺、花椒粉适量、香菜适量。

做法:第一步,准备一条草鱼,或者黑鱼也行,处理干净,然后鱼骨个鱼肉分离,再切成鱼片,鱼头和鱼骨斩成小块备用。

第二步,然后把切好的鱼片洗干净,再浸泡在水里,浸泡十多分钟,浸泡好捞出,沥干水分,打入1个鸡蛋清,再加料酒、姜末、盐、和淀粉抓匀,腌制片刻。

第三步,酸菜洗干净切段,葱姜蒜切好,泡椒和干辣椒切好。然后起锅烧油,放入酸菜翻炒出香味,再加葱姜蒜、花椒、泡椒和干辣椒爆香。

第四步,接着烹入适量料酒,倒入适量水大火烧开,加醋、胡椒粉和盐调味,然后在放入鱼头和鱼骨,煮个3分钟。

第五步,然后把酸菜、鱼头和鱼骨都捞出装入碗里,再放入鱼片煮熟,煮2分钟就捞出,放入碗里,再倒入汤汁,接着撒些花椒粉,再淋入热油,最后放香菜点缀一下即可。

烹饪技巧:

1、鱼片先泡水里,浸泡过后,鱼片会很滑嫩,而且不容易碎,同时多加个鸡蛋清腌制,可以是鱼肉更有韧性,更不易碎;2、最后煮鱼片的时候,把锅里的食材都捞出来,这样煮熟后出锅,也不容易弄碎了。

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