肉末酸豇豆怎么炒(肉末酸豇豆怎么炒着好吃)

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说到夏天的下饭神器，肉末酸豇豆绝对可以做扛把子，不管是稀饭干饭遇到它，都会瞬间扫光光，让你不得不怀疑今天煮饭时煮少了吗？简直是米饭的黄金搭档，营养下饭，我家一周炒3次肉末酸豇豆都不够吃。酸豇豆浸泡的过程中会加入辣椒、花椒、老姜、大蒜、多种香料以及各种食材，不同的食材、不同的调料让酸豇豆除了咸酸以外，还吸收了其他食材的精华，呈现出复合口味的咸酸口感，就算不炒制，我都可以下几碗稀饭。小时候农忙的时候，我不就经常从坛子里抓几根酸豇豆下饭吗，切都懒得切，直接一根长酸豇豆从头咬到尾。

现在生活条件好了，川渝人家同样家家户户都会有一个泡菜坛，里面泡着各种泡菜，只不过泡菜不再作为主菜，不管农忙农闲，泡菜抓起来和富含蛋白质的食材炒一下就吃相当美味，最经典简单的还是要数肉末酸豇豆，简单切一切、炒一炒，三下五除二炒一盘，是米饭的黄金搭档，营养好吃又下饭，我家一周炒3次不够吃。

肉末酸豇豆

主料：酸豇豆200克，猪瘦肉200克

辅料：食用油30克、大蒜3瓣、白糖3克、盐2克（可选）、淀粉3克、鸡蛋1个

制作方法：

1、 首先我们来准备这款肉末酸豇豆用到的食材：酸豇豆是我家自己泡的，你家里没有可以在超市或者菜市场都能买到成品；肉末可以购买成品肉末，回家不用切，也可以像我一样买块猪瘦肉，回家切成自己喜欢的大小；做这道菜不需要太多的调料，家里泡酸豆角的坛子里会有辣椒，姜、花椒、香料等食材，酸豆角已经吸收里这些食材的鲜味，放过多的调料会让这道菜太咸，白糖除了可以提鲜以外，还可以让这道菜感觉没那么咸，盐是放在肉末里面让肉有一个底味，如果是买的成品肉末，因为肉末很小，也可以不放。

2、 酸豇豆从泡菜坛子里拿出来不用清洗，直接切成0.5厘米长短的颗粒，如果是购买的成品酸豆角就要在清水里面洗净后切段，从泡菜坛子里面抓出来的酸豆角要尽快切段后炒制，酸豆角离开盐水后很容易变色起白霜，味道也会发生改变，所以一定要现吃现抓，不要说晚上吃中午就抓出来，这也是外边卖的酸豆角没有家里自己泡的好吃的原因。看我图中的酸缸豆也就从坛子里抓出不到半个小时已经有些变色起霜了。

3、 大蒜剥皮后切蒜末，然后开始切肉末，猪瘦肉洗净先切成片，然后切成丝，最后切成小丁、剁成肉末。我喜欢有颗粒感的肉末，所以就没有剁，直接用猪肉小丁。嫌弃自己切肉末麻烦的可以直接购买成品肉末。

4、 切好的肉丁中放入2克盐，让肉丁有个底味，然后加入3克淀粉、1个鸡蛋白抓捏均匀，鸡蛋白和淀粉包裹住肉丁，可以锁住肉丁的水分，让肉丁保持鲜嫩，购买的成品肉末可以不需要这个步骤。

5、 这些都做好后就可以开始炒制了，炒肉丁讲究热锅凉油，将炒锅烧到感觉掌心灼热的时候加入30克食用油，倒入肉丁翻炒到变色就出锅装盘备用。

6、原锅下入蒜末和酸豆角翻炒到大蒜和豆角出香味，然后倒入滑白的肉丁或肉末，下入3克白糖翻炒均匀就可以出锅，酸咸的口感不管是就稀饭还是下干饭，都会让你不知不觉多吃两碗米饭，说它是下饭神器一点都不过分。酸豆角一般比较咸，虽然好吃可也不要多吃哟，家里人少可以少放一点酸豇豆，炒的时候多炒一下也可以炒出酸豇豆的香味，同样非常下饭。1把缸豆1块肉，三下两下炒一盘肉末酸缸豆，简单快捷，好吃下饭，相信聪明如你一定一看就会，一定比我做得更好。

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