香辣螺蛳的做法大全(香辣螺丝怎么吃)

我这个人吧，非常喜欢吃辣，还比较喜欢吃海鲜，今天就来学道辣海鲜的做法。等等，螺蛳算海鲜么？管他呢，反正好吃就对了。

一：香料包的配方与制作

香料配方：干辣椒60克（要辣或不辣适当调整），花椒35克（要麻或不麻适当调整），白蔻8克，八角15克，桂皮10克，陈皮15克，小茴香10克，香叶3克，甘草10克，良姜8克，孜然10克，草果6克，香果5克，地龙15克，香附5克，生姜50克。

香料配方以上面为标准，麻、辣等方面可根据地方具体情况调整，特别注意要灵活运用。

香料包的制作：把所有的香料一定要放入沸水中煮2~3分钟后，再放入锅中炒到干香（炒时不用加油，因为这些干的东西不会那样容易沾底）。这时候可以将这些炒香的原料用纱布袋装起来了，我们称其为香料包。

注意：大件的东西一定要改成小件才能出味，带籽的东西要拍碎，取其皮丢掉子，如：草果，先拍碎，仅取草果的皮即可。容易出味的香料可以不用拍碎。

把香料放在沸水中煮，煮的目的是为了去除香料的苦味。

二：底汤的制作：

A:将准备好的骨头（猪棒子骨也叫猪筒骨3斤，鸡骨架4个）过沸水：先将骨头清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头。记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3~5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3~5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净；

B:往汤锅中加入清水（大概25斤水，经过长时间煮后剩下大约15斤汤）把做好的香料包跟洗好的骨头（猪棒子骨，鸡骨架）一起放到锅中，先大炎烧开，中火慢煲4小时左右。捞出香料包，骨头留下次再用（可以用2-3次），熬好后的汤不少于15斤，熬制的过程中不能加冷水，不够只可以加开水，取出汤中的骨头残余物，过滤留汤，当然了，既然是汤，骨头多点更好了。底汤就制作好了

三：绝味嗦螺的制作

A:主料,田螺1000克，田螺用清水养（滴几滴香油，里面放些没有生锈的铁，让田螺吐干净），要用的时候，洗干净，把尾巴去掉，

B:：配料：干辣椒100克切段（要辣或不辣适当调整），花椒粉2克（要麻或不麻适当调整），紫苏15克切段（找不到的可以不放）

C:调料：植物油60克，料酒50克，盐10克，香醋50克，味精1.5克，鸡精15克，老抽5克，生抽18克，白糖3克，蚝油15克，香茐花15克，姜片15克，大蒜片15克，红油豆瓣酱50克。

D:锅内放油烧热，把干辣椒，姜片，大蒜，豆瓣酱爆炒一分钟，把洗净去掉尾巴的田螺放进锅里，爆炒5分钟。再放入制作好的底汤，再加料酒，花椒粉,盐，香醋，味精，鸡精，老抽，生抽，白糖，蚝油，紫苏熬35分钟左右，出锅加香茐花即可。

辣椒和各种香料一定要精挑细选，选新鲜的，不要买陈年的香料 辣椒和花椒可以在嘴巴里面嚼一下看是否够麻够辣不然影响味道。

以上只是我个人的喜好，欢迎留言、转发，谢谢！

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