香辣卤鸭胗的做法(辣味卤鸭)

导语：自制香辣卤鸭胗

自己在家卤煮鸭胗，简单省事又好吃， 软硬随意，麻辣香自由。

鸭胗味甘、性平，有健胃之效。

【香辣卤鸭胗】

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原料：鸭胗

配料：干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒，盐。

做法：

1.鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅。

2.水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火。

3.捞出，用温水洗干净。

4.将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷。

5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。喜欢吃稍软的，就多添些水。

6.将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

小贴士：

1.清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。

2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。盐也可以不放，有老抽、生抽的味已足够。

3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。

4.卤煮鸭胗的汤汁，倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再煮时提前拿出化冻便可继续使用。

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