本期导读：尖椒别只会炒鸡蛋，教你新吃法，加一点肉沫，一掀锅满屋飘香

青尖椒是我们常见的食材，因为品种的不同，有辣和不辣的区别，现在我们食用的尖椒不仅个头大，大多都不会太辣。相反，越是细小的辣椒越是凝聚了众多的辣椒素，以至于其辣无比。

超市的尖椒，会长达一尺，但是越来越像青椒靠近，脆甜多汁。其实尖椒里面含有丰富维生素和辣椒素，有开胃的作用。

处暑后，天气越来越凉，很多人喜欢吃一点带辣味的食物，但是又担心泰椒的过于辛辣而选择了尖椒。尖椒的做法很多，炒鸡蛋、炒肉丝等，大厨教你一种新做法，特别适合家里制作，不需要过油，下饭还好吃，喜欢的朋友可以试试。

油焖尖椒

需要食材：尖椒400克、猪肉末30克、大蒜2瓣、大葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉1克、水淀粉10克、香油1克

制作过程：

1、尖椒洗净去籽，切成6厘米左右的段。大葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜片。

2、起锅烧热，放入少许色拉油，放入尖椒段煎制一下，勤翻动炒锅，防止辣椒糊底。

3、把尖椒煎成微有焦褐色，且全部回软为止。中途可淋入少许油润锅。把尖椒倒出。

4、炒锅留少许底油，放入猪肉末煸炒。把肉末炒至变色后，放入葱姜蒜爆香。

5、烹入少许料酒去腥，加入少许生抽烹出香味。

6、加入少许清水烧开，水量在100克左右。放入尖椒焖制。

7、加入少许盐、味精、白糖和胡椒粉调味。

8、加少许老抽调色。

9、焖煮2/3分钟，将尖椒翻面，再稍微焖一下。

10、淋入少许泡过的水淀粉勾芡。

11、开大火推匀芡汁，使芡汁均匀地包裹在食材上，淋入少许香油提味增香，出锅装盘即可。

出品图

辉哥有话说

1、做这道菜可选用均匀挺直的尖椒，颜色偏浅，个头较大的尖椒，这样的辣椒不够辣且脆甜。喜欢吃辣的可挑选羊角椒。

2、尖椒在煎制时，需要不断按压，使尖椒充分与锅底接触，可缩短制作时间。

3、油焖时，不用煮的时间太久，那样会失去口感。

4、口味可以稍微重一点，尖椒里面不太好进味。加白糖会增加菜肴的口感，更好吃。

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