食物清单：

原料：准备鲤鱼一条， 泡菜适当

辅材：白胡椒粉一勺、 鸡蛋清大半个 、朝天椒、 麻椒、 葱、 干淀粉 、植物油或者猪油 、盐

水煮酸菜鱼的做法流程：

（1）鲤鱼清洗干净，下边和上边各放一块干净的餐巾纸，用刀从背脊处切成两半。

鲤鱼清洗，用刀切掉鱼内脏和鱼鳃，留鱼的其他部分。

（2）去掉鱼头、鱼骨头清洗后留下一部分，多洗几次。

鲤鱼洗干净没有鱼血后，下边放一块干净的餐巾纸，用刀斜40度切，从尾端逐渐切到鱼头，方位是刀刃口朝鱼尾端，鱼肉切成片，鱼片厚2~4毫米。

（3）切好的鱼片放入盘子里，加2勺子竹盐用手搅拌一遍后，加水不断漂洗成晶莹剔透透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，那样肉质非常鲜美，并且爽口清新。

（4）洗完的鱼肉再加一勺盐、一勺白胡椒粉、大半个鸡蛋清、三勺干淀粉腌制，拿手细心不断抓拌匀称，静放20分钟。

（5）泡菜切成条状加水洗一下水。朝天椒切成圈状和麻椒放在一起。鱼头骨、鱼片准备好，生姜切成片。锅中放猪油开火炒香葱和蒜，放入切好的鲤鱼头、鱼身、鱼骨、鱼片等炒一分钟。

（6）放进泡菜再次炒一分钟，加一定量的沸水。大火烧开，温火煮20分钟到鱼头汤泛白，加入4勺竹盐。把汤中的料都捞出来铺在瓷碗里。

（7）用大火烧鱼头汤，鲤鱼肉一点点放进，摇晃锅，最里面的鱼肉最后捞起来放到碗上边，过滤鱼头汤倒入碗中。

（8）锅中下油，冷油的过程中就放进麻椒和切好的辣椒圈，小火炒，留意看朝天椒，加一点麻酱炒至偏黄且光亮干酥。留意观察，别炒得过火了。

（9）麻椒和朝天椒捞起来放到鱼肉上，青小辣椒撒在鱼肉上。锅里油用大火烧至冒白烟，浇在鱼肉上就可以。浇油这一阶段很重要，一定要把油烧开至冒白烟，目测会有白烟持续出现。浇上来吱啦一声响才够劲。

注意事项：

鲤鱼清洗，刀歪着切鱼片到鱼头和鱼肚，剩余净鱼类，洗完的鱼肉加一勺竹盐、一勺白胡椒粉、大半个鸡蛋清、三勺干淀粉腌制，用双手细心不断抓拌匀称。静放20分钟。泡菜切成条状用水清洗2次。朝天椒切圈状和麻椒放在一起。鱼头、鱼骨、鱼片准备好，生姜切成片。麻椒和朝天椒用油炒一下捞起来放到鱼肉上，青小辣椒撒在鱼肉上。

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