素炒鳝丝的做法窍门(素炒鳝鱼丝的做法窍门)

导语：素炒鳝丝的做法,素炒鳝丝的家常做法

这道菜虽说是素菜，但却比肉还香还好吃！之所以叫素炒鳝丝，是因为香菇肉质滑而劲道，外形也十分像鳝鱼段，是从口感和外形相似而得名。次菜品绝对称得上是素食者又想吃肉之人的福音。哈哈！

1. 温水泡发香菇，约需要泡2小时左右。

2. 泡发后洗净切丝，姜切丝，蒜瓣切片。

3. 用淀粉把香菇抓均匀后，放入7成热的油锅里炸到表面发黄后捞出沥干油。

4. 锅里留少量油，放入蒜瓣姜丝炒香。

5. 调制万能汁：一勺盐两勺醋三勺糖四勺生抽五勺水调成万能汁，不管做什么菜，下入此汁都特别好吃。此步骤可以提前完成。

6. 姜蒜炒香后倒入炸好的香菇，翻炒几下倒入万能汁翻炒片刻，再撒入葱花即可。

7. 出锅，一道肉味十足的素菜就做好了！

1、香菇要温水泡香味才激发出来。 2、香菇不好清洗，有个办法是用大一点的盆接多点水放入香菇，按一个方向搅拌香菇几分钟。然后停下等水停止转动了再轻轻把香菇捞起，这样重复两次香菇的泥就洗干净啦！

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