鸡蛋螃蟹怎么做好吃又简单(用鸡蛋做出螃蟹的菜叫什么)

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就和鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼里没老婆一样，今天这道赛螃蟹、也没有螃蟹，反倒是最常见的鸡蛋做成的。

但是不同于平时的煎炸蒸煮，而是采用“滑”的方式，呈现出鸡蛋最嫩的口感，再加上特殊的调味方法，吃下去的每一口都是螃蟹味、特鲜特香特嫩，我家一周吃三次，味道真不错。

【赛螃蟹】

1.首先，我们在碗中打入几个柴鸡蛋，加入食盐2克、白糖5克、白醋10克、一点料酒去腥，白糖和白醋都能提鲜增嫩、这是螃蟹味呈现的基础。顺着一个方向，把蛋黄和蛋清充分搅匀，然后过一下滤网，筛出里面的气泡和没有搅碎的蛋清，这是鸡蛋嫩滑的基础。再切一点蒜黄段和蛋液放在一起，当然不喜欢的可以用纯蛋液。

2.准备几只鲜虾，把虾仁拨出来，清洗干净以后加入食盐、白糖、料酒抓匀，给虾仁码味去腥，抓拌至虾仁起粘，撒入一小撮淀粉锁住水分，放在一边腌制10分钟，虾仁也能增加菜品的鲜嫩度。

3.下面，我们把虾仁滑一下油：锅内多倒一些油 油温四成热时放入虾仁，快速滑炒至变红立即倒出，这一步千万不要滑熟，以免鲜味散失、吃着不嫩。

4.锅中留底油，油温六成热时转为小火把蛋液倒入锅中，转着圈用锅铲轻轻地推动，不要来回翻，不然的话容易把生蛋液裹在即成定型的鸡蛋里面，造成受热不均匀，滑嫩度不一致，这一步也加炒滑蛋。把蛋液炒至六成熟，全部定型就可以了，千万不要直接炒熟。

5.鸡蛋六成熟以后放入虾仁，继续翻炒几下，尽量让鸡蛋包裹住虾仁，把鲜味锁在里面，鸡蛋八成熟时即可出锅。炒滑蛋时不能把鸡蛋和虾仁完全炒熟，鸡蛋中有余温出锅后会自然成熟，这样口感更鲜更嫩。

阿飞有话说：

1.虾仁要裹一层淀粉锁住里面的盐分和水分，这样吃起来更加鲜嫩。

2.蛋液要提前筛出气泡和没有搅散的蛋清，这样炒出来更加滑嫩。

3.鸡蛋和虾仁不要完全炒熟，余温下会自然成熟，口感更加嫩滑。

好了，这道鲜香滑嫩的塞螃蟹做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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