生肉包的馅做法(生肉包的配方)

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无论是做包子还是馒头，可以选择用酵母或泡打粉，酵母用作发面的效果会更好，本次分享用的酵母制作饱满多汁的鲜肉包。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

包子利用面包发酵，主要是利用酵母在面团中生长呼吸呼入氧气呼出二氧化碳从而形成孔洞使面团膨胀的原理。

馅心原料

五花肉500g， 干冬菇150g， 马蹄250g, 小葱250g， 猪油适量，芝麻油适量， 盐1钱， 味精2钱， 糖3钱， 生粉1钱，

馅心做法：

①肉剁碎，按比例调好味道，调的过程中，肉要摔几下

②冬菇，马蹄，小葱切粒调好料，

③把①加②加入猪油，芝麻油搅拌均匀

面包皮：低筋面粉500g，酵母10g，白糖100g，清水200～220g

生肉包制作

①酵母，糖溶于水，搅拌均匀。

②慢慢加入过筛的面粉中搅拌均匀。揉成光滑的面团。压面机过八遍。搓条摘剂擀皮包馅。发酵至原来体积的两倍，开火，等水开后上笼蒸制10分钟即可。

（2）发酵面皮注意事项：

①酵母是单细胞真菌，温度过低生长缓慢，温度过高会死亡。

和面的时候使用温水可加快发酵速度。酵母最适宜生长的温度是20到30度之间，在这个温度下酵母生长繁殖最快，面团蓬松也就最快。

②发酵至原来体积的两倍即可上笼蒸制。

③水开后在放包子可以防止包子蒸熟后表面不平整。

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