贵阳肠旺面的制作方法(贵阳美食肠旺面的故事你知道吗)

在贵阳，在贵州，肠旺面之名如雷贯耳。20多年前一朋友到贵阳，曾吃过肠旺面，印象有些淡忘。只是记得有个说法，到贵阳没吃肠旺面，就等于没来过。

这20多年，跋山涉水，尝过各地面条无数。

肠旺面仍是依稀记忆里的样子：汤鲜、味浓；灰白的大肠片，柔软而烂；红红的血旺，嫩而细腻，诱人食欲。是的，没有变。城市大变，马路大变，肠旺面没有变，一大欣慰。

早上，在枣山路，找了家“老贵阳”小吃店，品种不少，但朋友依旧偏爱肠旺面。一间门面的店面，一半隔起来为制作间，另一半放两张小桌待客，更多的餐桌则放在人行道上。端上来的肠旺面，初看与第一次相仿，仔细品尝，汤味更鲜浓，红油盖面，辣而不躁；尤其是肠旺面必放的脆哨，焦香、酥脆，不仅是味觉，而且是触觉和嗅觉的享受。何为“脆哨”？炸至焦黄的小肉丁也。嚼之香脆异常，与面条同食，另有妙处。终于将碗底的汤全部喝尽，过瘾！回来TA又告诉了伴，同伴却尝了一碗，连呼：好吃，好吃！此后，肠旺面几乎成了二人每天的餐中必点。

肠旺面的好绝非偶然。呈卷曲状的鸡蛋面，预先加工好，吃时与一小撮绿豆芽一起，放沸水中烫过，捞出沥干盛碗中；接着，将熟烂的猪大肠、血旺和脆哨相继投放于面上；再舀入沸腾的鲜汤，浇上红油，撒上葱花。红油不是普通的辣油，而且加入十几种调料熬成的。肠旺面汤色鲜红，面条嚼之有韧劲儿，一碗捧出，赏心悦目；举箸下咽，满口生香，回味悠长。

吃的次数多了，就想，肠旺面的原料，其实都是贱物，无论猪大肠、猪血，还是带些瘦肉的猪油渣（即脆哨），以前都被视作不值钱的下脚料。然而却成全了一种历经百年（肠旺面创始于清代）而流传下来的地方名小吃，体现了一种民间的智慧。猪大肠、血旺、脆哨，这几种质地不同、似乎没有任何联系的配料，奇妙地组成了层次分明、富于变化的口感。

在中国，凡美味，均非原料的昂贵珍惜，而在于独特的制作和认真的坚守，化腐朽为神奇。中国各地的传统小吃，大多如此。

离开贵阳的前一天，朋友特地到贵阳有名的美食街合群路，随机找一家店面稍大的小吃店，要了一碗肠旺面。想不到这碗肠旺面，比TA此前吃过的又明显上了一个台阶。真是天外有天！不同的是，在猪大肠、猪血和脆哨之外，又多了几枚油炸过的小豆腐丁。后来TA请教当地人才知，这油炸小豆腐丁也是正宗肠旺面必备的。回旅店TA把这一信息传给了同伴，遗憾的是，即将离开的TA们已没有机会再去合群路去吃更好吃的肠旺面了……至于什么叫更好吃？用语言实在无法表达！

合群路上的那碗肠旺面，俨然成为TA离开贵阳前的压轴戏，也让TA想了很多。找了很多词都无法形容它的美味，TA说TA得到的不仅是味觉的享受，还有心灵上的震撼。在辽阔无垠的中国美食版图上，贵阳的肠旺面堪称奇峰突起，令人仰视。TA相信，即使贵阳没有黔灵山，没有花溪，没有甲秀楼，但只要肠旺面在，就足以让贵阳名扬四海。这是贵阳人为人类美食做出的不朽贡献！对身处大山深处的贵阳和贵州来说，长盛不衰的肠旺面，难道不是物质和精神的双重慰藉吗？

次日，在离开贵阳去机场的路上，当TA们谈起肠旺面时，出租车司机语出惊人的说：“你们并没有吃到最好的肠旺面！贵阳最好的肠旺面，是必须排队等候的！”听后朋友连忙问在何处，当获悉在护国路时，TA立即从口袋里掏出贵阳地图，不顾车子的颠簸，找到了护国路。

还有更美味的肠旺面，值得等候和期待，天外还有天？无法想象！坐在车子上的TA，一下子懵了。虽然很想去品尝，然而飞机不等人，这就意味着，TA必须至少再去一次贵阳，才能尝到那碗需要排队等待的肠旺面！

【所需食材】

鸡蛋面（90克）、猪大肠（50克）、脆哨（即油炸过的五花肉，25克）、猪血（25克），绿豆芽（15克）、油炸豆腐丁（25克）、辣椒油、味精、胡椒粉、葱花、高汤

【做法】

1、 将猪大肠洗净，去异味，煮至半熟捞出，切成段，再入锅煮之熟烂

2、 用漏勺装入猪血，入沸水锅中汆一下，备用

3、 将鸡蛋面与绿豆芽放入沸水锅中约煮1分钟，捞入面碗中，放上猪大肠段、脆哨、油炸豆腐丁和猪血，加入辣椒油、味精、胡椒粉、葱花，舀入高汤即可

【要领要点】

1、 制作面条时要加入鸡蛋，以增加面条的柔滑感

2、 高汤要保持沸腾

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