如何做蛋黄酥(如何做蛋黄酥更有层次)

By 幸运儀

用料

【水油皮】 中筋粉 270克黄油（或猪油） 80克水 86克糖粉 30克【油酥】 低筋粉 180克黄油（或猪油） 72克【馅料】 红薯 500克鸭蛋黄 22个白酒 适量【装饰】 蛋黄 1个熟黑芝麻 适量

做法步骤

1、油皮揉面揉至光滑出膜，松弛面30分钟

2、酥油皮做法，低筋面粉和黄油混合好松弛30分钟，这个粉不用揉太久

3、张鸭蛋黄清洗干净，放在烤盘噴小许黄酒除腥，上下火170度烤30分钟

4、红薯蒸30分钟除皮打烂加入少许糖备用

5、张红薯泥包裹蛋黄备用

6、醒发好的油皮包裹酥油皮，最包裹蛋黄醒发25分钟

7、抹上两遍蛋黄液撒上黑芝麻装饰一下放入烤箱，上下火190度烤45分钟

8、出炉开吃，好吃到掉渣

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