北方人冬天最常吃的菜是酸菜，吃法多样，样样好吃。酸菜炖白肉血肠，酸菜炒粉，酸菜火锅等等，更多时候用酸菜做面食，酸菜饺子，酸菜包子，而我最喜欢酸菜馅饼。今天分享一款酸菜馅饼，做法简单，软香美味。眼下正是吃酸菜的季节，大家可以试试偶。

【酸菜猪肉馅饼】

【食材】酸菜，猪肉馅，葱姜，花生油，猪油，生抽酱油，花椒，面粉，食盐

【具体做法】

1.做馅饼先煨肉馅。肉馅煨得时间长些，味道就更香。由于做馅饼忌馅里有水，所以，肉馅里直接放香葱和姜沫，用花椒炸油拌肉馅，如果有猪油，加入少许更好。没有猪油，可以放少许香油调味。酸菜馅准备好，放一旁备用。

2.馅饼好吃与否，和面是关键。每个人和面水温不一样，味道差很多。先在面里是放一小勺食盐，然后用80-90度热水烫面。烫好后，先不揉，凉一下。放少许食用油。

3.揉面醒面时间要够用。面凉凉后要用心揉认真揉。然后密封醒面，我一般醒面半小时或更多。总有同学问，为什么她做的面食不好吃，就是因为心太急，没有预留充分的醒面时间。

4.和馅不需任何佐料。经过煨的肉馅已经很香了，不用放各种调料，只需把酸菜馅加入，放少许食盐，拌匀即可。

5.准备面剂，保鲜膜要时刻覆盖。醒好后的面柔软筋道，不用揉面直接做成面剂。为了水分不流失，全程保鲜膜覆盖。

6.擀皮包馅做成馅饼坯。皮可以擀薄一些，多放馅，压实，象包包子一样做成饼坯。依然保鲜膜覆盖。

7.将饼坯慢慢擀好。擀饼时先擀中间，再向四周，两面擀，慢慢擀，防止露馅。

8.锅中刷油小火慢烙。俗话说，编筐编篓全在收口。馅饼好吃与否，烙饼手法也很关键。酸菜肉馅不易熟，所以需全程小火慢烙，盖锅盖。翻两次面，饼鼓起来就熟了。千万不能大火，不能将饼烙糊。

9.烙完的饼最好放在密封的锅里，保持馅饼不凉不硬。

这样做的酸菜馅饼，皮软馅香，极其美味，喜欢吃酸菜馅饼的友友可以试试。

【温馨提示】

1.调肉馅时可以放入少许猪油或香油，馅更香。烙馅饼时肉馅不能用水调。

2.热水烫面后，需把面凉凉后再揉，放一点食用油，面会更软。

3.做饼过程中防止水分流失，全程覆盖保鲜膜。

4.做饼不能心急，留出充分的醒面时间，还有充足的烙饼时间。

5.酸菜馅饼不易熟，一定要小火慢烙。

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