冬天做发面类的面食，最让人头疼的就是发面了，有时候面团揉好放那大半天，也发不到我们想要的程度。两年前，在一个面点教室，看到老师用的发酵箱，原理就是让发酵箱水箱里的水保持恒温，从而在那样一个密闭的空间，温度和湿度同时都达到发面的要求，半个小时的时间，面团就发酵完成了！而我们在家，快速发酵也有小窍门，我们可以自己给面团制造这么一个发酵的神器！

我最近用的比较多的就是用砂锅来辅助面团的发酵。而且做馒头、做花卷，只用一次发酵法，只要发酵到位，做出来的成品并不比二次发酵的口感差，一样宣软！这样即使再冷的天气，一样能在最短的时间，吃到热乎乎的宣软的馒头花卷！

一次发酵法，是先揉面，整型，再发酵。那么揉面必须揉到面团光滑、无断裂纹，不想自己手工揉面的，可以借助厨师机或者面包机。整型好的面团，放上蒸屉，砂锅烧水，水温达到40度左右就关火，也就是用手摸着刚刚感觉到水烫手的程度。将蒸屉放上蒸锅，盖上锅盖，必须确保锅盖不会往下滴水蒸气，也可以以防万一，用一块大纱布包住锅盖，这样就不会往下滴水了。砂锅的保温性比较好，所以半个小时的时间，基本就能发酵好。今天我就是这么做花卷的，一起跟大家分享详细步骤！

【芝麻盐花卷】

食材：普通面粉300克，清水150克，酵母粉3克，芝麻盐适量，食用油适量。

【步骤】1、面粉中倒入清水，倒入酵母粉。每个人用的面粉的吸水性都不同，所以这个水量也要根据自己的面粉稍微调整一下。

2、用筷子将面粉搅拌至面絮状，看一下盆底有没有干面粉，若有干面粉，可以再加一点水，没有干面粉就可以直接用手揉了。

3、揉成光滑的面团，既然想一次发酵，那么这里的揉面团，一定要多揉，揉光滑！实在不会揉面团的，你就将面团醒发十分钟再揉，面团组织得到延展，就好揉多了。

4、案板上撒些干面粉，揉好的面团，擀成长方形薄片。

5、刷上一层食用油，撒上芝麻盐，芝麻盐就是芝麻炒熟跟盐混合擀碎而成。没有的，可以直接撒上盐或者花椒盐都行。油刷薄薄的一层就行了，别刷的油汪汪的。

6、撒上少许干面粉，这样成品分层更明显好看。

7、从一边将面片卷起来。收口朝下。

8、切成均匀大小，每两个重叠在一起。

9、用一根筷子在中间压下去，或者两只手的大拇指往下压。

10、卷的时候注意了，两只手抓住两头，稍微拉伸一下，然后两只手的面团到底部重叠。一开始不要担心不好看，能发酵完就完美了。

11、依次做好。要是有小香葱，撒点小香葱更漂亮！

12、花卷放入蒸屉，砂锅烧水，温度达到40度关火，将花卷放在上面，盖上锅盖发酵半个小时。我这是发好的状态，太挤了，我就把那个小的拿掉了。所以放的时候，间隔一定要大一些。

13、大火上锅蒸，上汽后10分钟就好了。

好吃的芝麻盐花卷就做好了，是不是很简单呢？快快动手做一做，认真看步骤，相信新手也能看一遍就会，如果家里没有砂锅，可以利用蒸锅来发酵，同样是将蒸锅烧好水，关火，将馒头或者花卷放在上面发酵，但是蒸锅的保温性不好，所以中途可以试着将水温再升温一次。

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