100道菜的做法大全(菜做法大全家常菜)

秘制红烧带鱼

材料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片，糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许

做法：

1. 带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。

2. 腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

3. 用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。

4. 煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

5. 所有鱼段炸好，盛出备用。

6. 准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。

7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

8. 坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

9. 放入带鱼段，倒入调味汁。

10. 倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

11. 水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火，出锅。

蒜香椒盐虾

炒了：鲜虾300g，淀粉、料酒、盐、小红辣椒、蒜头、青葱、椒盐粉、玉米油

做法：1. 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右，再用厨房纸擦去多余水分。

2. 加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉。

3. 蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用。

4. 炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾。

5. 至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右。

6. 将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味。

7. 然后将虾再次倒入锅内。

8. 撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用。

椒盐杏鲍菇

材料：杏鲍菇2根、鸡蛋2个，面粉、面包糠少许、盐少许、椒盐少许

做法：

1.杏鲍菇清洗干净，切成条状放置盆中，用盐腌制10分钟，捞出挤干水份备用。

2.鸡蛋打入碗里，搅拌均匀后加适量面粉，拌成面糊状。

3.杏鲍菇沾面糊。

4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠，放置待用。

5.锅预热后，倒少量的油，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可。

6.根据个人的口味，可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味。

菠菜面筋

材料：菠菜、面筋、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、酱油

做法：

1. 面筋我买的干的，用凉水泡一夜放在冰箱里，切片状。菠菜焯水 喜欢吃辣的这时候可以放点干红辣椒一起煮一会更入味；

2. 拌料，在碗里倒入少量醋，太酸了不好吃，生抽适量，盐、鸡精适量，葱姜蒜剁碎成末，在碗内拌匀所有调料后倒入菠菜 ，面筋；

3. 最后一步，锅中倒入油，可以多一点，热锅凉油下干辣椒碎，花椒，量按个人口味加，不停搅拌防止糊掉，香味出来后等油温比较高的时候迅速倒进之前装有菠菜面筋里，最后再撒点芝麻，少许芝麻油。

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