牛肉是我们生活中最常食用的一款肉类，相比于猪肉、羊肉、鸡肉等肉类来说，牛肉中的蛋白质含量更高、营养更为丰富、全面。但牛肉相比于其他肉类来说，也是最不容易烹饪的一款肉类，很多人在家里做的炒牛肉不是发柴就是发老，口感一点也不嫩滑，其实想要炒出嫩滑好吃的牛肉是有技巧的。

小编也非常喜欢吃炒牛肉，下馆子时经常会点上一盘炒牛肉来吃，饭馆里炒的牛肉吃起来又嫩又滑，还特别入味，但自己在家做的炒牛肉又老又柴，还容易塞牙。为了做好炒牛肉，小编和一位二十年厨龄的厨师请教了一些经验，用上厨师教你方法，做出来的炒牛肉嫩滑鲜香，特别好吃。

相信生活中喜欢吃炒牛肉的朋友也不少，但自己在家却总是做不好。下面小编就为大家分享炒牛肉的详细做法，用上这个做法，包你做出来的炒牛肉嫩滑好吃。

【蒜苔炒牛肉】

准备食材：牛里脊300克、蒜苔200克、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油。

做法步骤：

1、炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一个关键点，切牛肉之前要找到牛肉的纹理，要逆着牛肉的纹理切片，切记不能顺纹理切，顺着纹理切牛肉的话，炒出来的牛肉会特别柴、不嫩。

逆着牛肉的纹理把牛肉切成薄片。

2、然后用流动的清水冲洗几遍牛肉，把牛肉中多余的血水洗出来以后挤干水分，再加入少许盐、白胡椒粉、生抽和蚝油朝一个方向搅拌，搅拌至发粘后加入少许的清水继续搅拌，肉片把水分完全吸收后打入一个鸡蛋清，加入适量土豆淀粉抓拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆，最后淋入食用油翻拌，防止肉片之间粘连。

做到以上几步，肉片就腌制好了，静置腌制15分钟。

3、把蒜苔洗净后切成小段，红椒切成条状搭配一下颜色。

4、炒锅里稍微多放一点油，油温烧至四成热下入牛肉片，牛肉片下锅后用筷子滑散，把肉片滑至变色基本就成熟了，时间大概在30秒左右。滑肉片的时间切记不能过长，否则肉片的口感会发老发柴。

5、炒锅里留底油，油热后下入蒜薹段和红椒丝翻炒几下，加入少许盐给蒜苔增加底味，炒出蒜苔的香味。

6、把蒜苔炒出香味后加入牛肉片，沿锅边淋入少许的味极鲜酱油或者生抽酱油，开大火再翻炒十几下就可以出锅了。

小贴士：

炒牛肉想要嫩滑好吃，改刀、腌制和滑肉是三个关键点，改刀的时候切记要逆着纹理切片；腌制的时候要打入一点清水；滑肉的时间不能过长。

掌握好以上几点，在家也能做出好吃的炒牛肉。

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