面包二发失败怎么补救(面包二发的佳状态)

做面包的小伙伴在二次发酵时或多或少都会翻车，这也是面包人避不开的一道坎，尤其是烘焙新手，更是难以跨越的坑。那么二发为什么会失败呢？一发明明好好的，到了二发就不长个了？今天就来说说二发失败的原因，理解了这几点，二发再也不翻车！

1、发酵

酵母是发酵的基础，所以要首先保证酵母是有活性的。这里比较推荐干酵母，因为干酵母比较好储存，保质期可长达1-2年，鲜酵母虽然抗冻能力比干酵母强，风味比干酵母稍好，但是鲜酵母保质期太短，即使是冷冻保存也很难维持它的新鲜和活性。

夏天要格外注意，因为为了保持面温，我们通常会用冰块或者冰水来降温，不要把冰水冰块直接浇到酵母上，这样酵母有可能会被冻死，直接影响发酵效果。酵母和所有粉类混合均匀，再加入冰水这样比较不会伤到酵母。 因此，如果基础发酵时就出现问题，那么首先要考虑是否酵母活性有问题。

2、温度和湿度

二发温度最好控制在35℃-38℃，湿度75%-80%之间。 酵母在38度左右释放的二氧化碳最多，这样面团才能最大程度膨大。而湿度在75%-80%之间的要求主要是为了防止面团表面风干结皮，影响面团的膨胀。

二发最好是在发酵箱中进行，如果没有发酵箱，可以将面团放在烤箱中，下层放一盆热水保持湿度。

3、面团面筋

还有一点很重要的是面团面筋是否到位，没有坚实有力的面筋组织就无法支撑面团膨胀。

影响面筋的原因就是面团搅打过度，面团并不是搅打越久越好，打的时间太长就可能会破坏面筋组织，导致发酵产生的气体失去了包裹他们的面筋，所以面团膨胀不起来，导致二发失败。

[撒花]Tips:

还有一点，面团放进发酵盒发酵的时候要留出适当的空间，不然空间太小也会造成面团膨胀不起来。

发酵其实并不难，很多小伙伴之所以经常失败是因为经验比较少，只有多做，才能总结出自己不翻车的经验，以后照着自己成功的做法来做就不会再失败啦！这几点是不是看着也很简单呢？下次再做面包的时候一定要注意哦！喜欢的小伙伴赶快点赞+收藏吧！

面包 | 二次发酵 | 吐司 | 烘焙 | 烘焙干货

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小姿创作整理编辑！