小黄鱼如何炸的酥脆(小黄鱼要怎么炸才好吃)

导读:生活中我们有许多人都喜欢吃鱼，炖的、红烧的等等有很多种吃鱼的方法。可是大家发现一个现象没有，那就是江河湖泊里的鱼一般都比较腥，海水里的鱼一般腥味都比较淡。如果没有一个好的操作方法做出的鱼不仅不好吃，而且还会很腥。今天我向大家介绍的就是干炸小黄鱼小黄鱼就是海鱼，腥味都集中在鱼鳃和身体里的黑膜上，所以只要将鱼鳃和黑膜去掉，干炸小黄鱼就成功了一半了。黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，小黄鱼在我们这7元一斤，炸出来酥脆干香，骨头都是脆的。

黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼一般适合红烧、炖汤，小黄鱼适合做成干炸和香煎这类的做法。黄鱼属于海鱼所以做的时候盐要少加一点。

原材料:

小黄鱼半斤、鸡蛋2个、淀粉1斤、盐15克、鸡精10克、胡椒粉8克、葱姜适量、料酒8克、花椒5克。

开始制作:

1.把姜和葱用水洗干净，将姜切成片葱切成段，将小黄鱼黑膜和鱼鳃连带头部去掉，然后用水冲洗干净放入碗中放入葱姜和花椒，然后将鸡精、胡椒粉、和料酒放入盐放8克搅拌均匀腌制10分钟就就可以了。

2.将鸡蛋打入碗中，放入淀粉放7克盐然后加入大概30克水搅拌均匀，把糊搅拌成用筷子拉起来不断就可以了。

3.将锅放在火上把锅烧热后再放油，热锅凉油这样可以不沾锅，油温升到6层热时用筷子夹住黄鱼均匀地蘸上糊放入锅中待黄鱼外表变硬，颜色变成金黄色时就可以捞出了。然后再将油温升到6层热，将炸好的鱼再放入锅中沁炸一下这时候就可以开小火，沁炸2分钟后捞出（沁炸就是放在锅中，开小火或者不开火在热油中不动食材）

4.将炸好的小黄鱼捞出，放在盘中撒点椒盐就可以了。

留言

1.小黄鱼在炸之前一定要把鱼身体里的黑膜和鱼鳃连带头部去掉，小黄鱼的腥味主要就在这两个地方。

2.脆炸糊也是小黄鱼是否好吃的关键，当然也可以不裹糊，不过这样炸出的小黄必须当天吃完，吃不完第二天就会返潮变得很碎。裹了脆炸糊的小黄鱼吃不完也可以二次回锅，而且裹了糊可以在油中多炸一会，这样炸出的小黄鱼连骨头都是脆的。

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