垮炖鱼头的做法(垮炖小鱼的家常做法)

农家垮炖鱼

材料：鲤鱼、色拉油、食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、花雕酒、白糖。

做法

1、鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

2、锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

3、放入鱼块，不用翻动。

4、倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5、依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

6、加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

古法焗里脊

做法：1、把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里，调成全蛋糊待用。

2、净锅掺适量清水，放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味；在勾二流芡后，盛小碗里，撒上葱花成糖醋汁待用。

3、锅放色拉油烧至四成热，下土豆条炸至金黄硬脆时，捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热，把里脊条裹匀全蛋糊，下锅炸至定型后捞出，等油温升至七成热时， 再下锅炸至表面硬脆后，捞出来放铁板上，配糖醋汁上桌，最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上，即成。

姜蓉鱼头

材料：白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片

做法：1、找一个大盘子，先将姜片摆在盘子底部；

2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段，浇上2汤匙蒸鱼豉油；

3、上面再铺上剁椒，滴上几滴油，注意不要放盐，蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味；

4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右，将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡，芡汁淋在盘中即可。

小米辣猪肚

材料：猪肚、姜、蒜、八角、红干椒、老抽、盐、糖、青椒红椒

做法：1、买回来的猪肚洗干净用水烫之下；烫好后捞出再洗一下；

2、锅中再次放入水姜和烫洗好的猪肚煮熟；煮熟后捞出切成丝状备用；

3、准备好姜蒜八角红干椒；

4、锅中倒入油放入准备好的调料爆香；然后倒入猪肚爆炒；炒上一会可以加一点老抽盐糖调味；然后加入青椒和红椒丝翻炒片刻即可出锅装盘。

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