100种端午节粽子做法大全(端午节粽子做法)
咸肉香粽
食材
圆粒糯米800克、咸肉300克、凉水适量。
做法
1、圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；
2、我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用。
3、咸肉的皮去掉另做它用；将咸肉切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味。
4、将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了。
5、取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置。
6、先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状。
7、用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。
红枣粽
食材
圆粒糯米800克、小红枣500克、凉水适量、粽叶适量、小绳适量。
做法
1、圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；
2、小红枣洗净即可，无需泡水；
3、我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用。
4、取两片粽叶，一片压着一片增加其宽度，剪掉两端的硬梗及叶尖，在叶片下面1/3或者1/4处折叠一下，成一个小漏斗型，底部的叶子要将尖端给挡住，防止米粒漏出；想包小粽子就在1/4处折叠，想包大粽子可以在1/3处折叠。
5、先放适量糯米在“漏斗”底部，用筷子捣瓷实后放4颗小枣，表面再盖一层糯米，离顶部粽叶边缘要有点空间，这样包裹的时候就不会漏米了。
6、将上面的叶子折叠下来，压在糯米上，并将两侧的叶子包裹严实，成一个菱形的粽子。
7、手握紧粽子，用小绳捆绑结实。
8、包好的粽子放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”档，1.5小时即可，用普通锅可自己酌情计时。
鲜肉粽
食材
糯米3斤、眉豆1斤、五花肉3斤、粽叶70张、盐4匙+4匙、五香粉3匙+4匙、生抽3勺、米酒2勺、白糖2勺。
做法
1、五花肉洗净去皮，切约三厘米宽的肉块，撒入4匙盐。
2、再撒入2勺白糖，撒入3匙五香粉，滴入3勺生抽，还有2勺米酒。
3、搅拌均匀，放冰箱腌制一个晚上。
4、眉豆洗净，泡发一个晚上。
5、糯米洗净，泡发一个晚上。
6、粽叶洗净，放锅里水烧开后煮10分钟，捞出冲水备用。
7、把泡好的糯米、眉豆混合，撒入4匙盐。
8、再撒入4匙五香粉，搅拌均匀。
9、取两片粽叶，光滑面朝内，折成漏斗型。
10、舀入糯米，放入腌好的肉块，再舀入糯米，压实。
11、包好用线绳捆紧扎好。
12、包好的粽子放大锅中，放入没过粽子的水，大火烧开转中火煮2小时，由于水份会蒸发，期间要分3次加入烧开的水，并在煮了一个小时后把粽子换位，以免露出水面的部分没熟。
13、煮两个小时后拿出晾干即可。
麻辣腊肠粽
食材
糯米适量、腊肠1条、红豆适量、芸豆适量、生抽适量。
做法
1、糯米淘洗干净，加水泡三个小时。红豆芸豆浸泡一天。
2、将浸泡的水沥出，倒入红豆芸豆，放入适量生抽拌匀。
3、粽叶卷成漏斗状，舀入一勺糯米，用勺子压紧，放入一块腊肠，再舀入一勺糯米盖在上方。
4、用粽叶盖住，棉线缠两圈，系紧即可。
5、全部包完，放入电压力锅，加水没过粽子，煮半个小时。
6、煮好后捞出放凉。
咸蛋黄板栗排骨粽
食材
糯米适量、蒸鱼豉油适量、排骨适量、咸蛋黄适量、板栗适量、粽叶适量。
做法
1、咸鸭蛋取出咸蛋黄备用。
2、排骨洗净后和板栗一起，倒入蒸鱼豉油（漫过排骨）腌制一夜。
3、糯米洗净倒掉多余水份。
4、将腌制排骨的蒸鱼豉油倒入糯米中拌匀。
5、粽叶洗净，取三张粽叶，放入少许糯米，放入板栗。
6、再放入咸蛋黄和排骨，1放入糯米盖住排骨。
7、用粽叶包裹好放入锅中。
8、全部包好后放入水漫过粽子。
9、上锅大火煮开后转中小火煮一个半小时左右即可。
碱水粽
食材
长粒糯米1000g、食用碱2勺。
做法
1、糯米淘洗干净，洗至水质清澈，沥干水份。
2、加2匙食用碱搅拌均匀，搅拌均匀后糯米变浅黄色。
3、粽叶加清水放锅中煮10分钟左右，煮好放凉水里面浸泡。
4、每片粽叶正反用刷子轻轻刷洗干净，用剪刀剪掉根部，尖端也剪掉一点。
5、粽叶卷成锥形，底部一定要尖要实不能有孔，否则会漏。
6、装糯米，用筷子戳紧，左右两边往里折。
7、上面的叶子折过来，折成三角，用棉线斜角绕两圈，扎紧打结。
8、放入高压锅中，加漠过粽子的水量，煮开后，转小火慢煮三个半小时。
9、煮好后的粽子拎出来，凉透后更好吃。
蜜枣粽子
食材
江米适量、蜜枣适量、粽子叶适量。
做法
1、江米浸泡24小时，新鲜的粽子叶洗干净备用。
2、适量蜜枣。
3、粽子叶中间对折，卷筒状。
4、放入适量米，不要按压太实。
5、放一颗蜜枣，再放适量米，包好，用绳子五花大绑绑好。
6、大火上锅煮，改中火慢煮，煮熟捞出。
7、过冷水，浸泡数小时，口感更佳。
赤小豆高粱米粽
食材
高粱米1200克、赤小豆205克、糯米800克、白糖适量。
做法
1、高粱米、赤小豆（已泡发一夜）、糯米。
2、将高粱米拆开包装倒入大盆里。
3、用清水浸泡3—4小时。
4、将浸泡好的高粱米淘洗干净倒入比原先再大的盆中。
5、接着，将泡好的赤小豆和糯米淘洗淘洗合入高粱米中拌匀。
6、取粽叶撕去两边卷曲部分作粽绳用，用剪刀把破损的部分剪去，卷成漏斗状，放入拌好的高粱米。
7、根据自己的手法包好，用棕绳绑好。
8、然后，码放在电饭锅里，加入清水没过包好的粽子。
9、盖上盖，插上电源，按下煮饭键煮4小时，就可以了。
10、最后，开盖、取出煮好的粽子，剥去粽叶加入白糖，可以吃吃了。
豆沙枧水粽
食材
糯米3米筒、枧水2小匙、豆沙适量、棕叶数片、红糖粉适量。
做法
1、把粽叶和糯米泡一天。
2、把糯米的水满至刚没米面，加枧水1.5小匙，再泡2~3小时。
3、用一扁锅烧开水，把粽叶在水里拖一拖，因为店家如何贮存和处理叶子的，过一过热水比较安心。
4、将叶子窝起放在手心，倒入一半糯米，再用手指挖个坑，放入豆沙，再铺一层糯米。
5、把材料包起来绑好，不要包得太满，也不要绑得太紧，因为米受热后用膨胀，原始的粽用水草的，现在基本找不到，只有用棉绳了。
6、倒水入锅，加入粽子，烧至水大开时收中低火煮约60分钟，包得比较小，煮了约60分钟，如果个头大，煮的时间会长些。
台式卤肉粽
食材
糯米适量、五花肉适量、香菇适量、大蒜适量、生姜适量、油葱酥适量、酱油适量、金兰油膏适量、鸡蛋适量、香叶少许、八角少许、米酒适量、咸鸭蛋20个、冰糖适量、十三香适量。
做法
1、糯米提前洗净，浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软，洗净。
2、五花肉洗净切小丁，大蒜，生姜切末备用。
3、泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。
4、取炒锅，烧热后，先放入比较肥的肉丁煸炒。
5、炒至肉丁吐油，颜色发黄，加入蒜末和姜末和米酒煸炒。
6、放入瘦一点的肉继续煸炒，加入油葱酥，加入香叶，八角。
7、加入香菇碎，冰糖，酱油，金兰油膏，十三香，开水和泡香菇的水，开锅后盖盖小火炖煮。
8、在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄，把蛋黄上的膜洗干净，沥干水份（如果觉得鸭蛋黄腥味重，可以在蛋黄上刷少许白酒去腥）。
9、炖煮40分钟后，放入煮好去壳的鸡蛋，再炖10分钟，时间到，加盐调味。
10、将炖好的卤肉捞出一部分，不要带太多汤汁。
11、泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁，搅拌均匀。准备包粽子，取两片泡好洗净的粽子，剪去硬根。
12、将粽子叶折成一个漏斗状，放入适量糯米，再放适量卤肉，放入蛋黄，再盖上适量糯米包好。
13、放入电压力锅中，选择“蹄筋"键，煮好后再操作一次。
蜜汁香肉粽
食材
糯米3斤、绿豆1.5斤、五花肉800g、蜜汁腌肉料20g、生抽14g、蚝油5g、料酒4克、酱油8克。
做法
1、五花肉切好，加入蜜汁腌肉料。
2、加入料酒，加入蚝油生抽，白糖，抓匀腌一个晚上。
3、糯米和绿豆泡好，绿豆提前泡两个小时。
4、泡好的加入生抽10克 老抽8克盐3克搅拌好。
5、粽叶包上米，加入五花肉，在盖上包。
6、包好轧好，冷水入锅水开后转小火煮三个小时。
抹茶红豆粽
食材
糯米300克、红豆50克、抹茶粉3克、粽叶14片。
做法
1、红豆提前洗净并隔夜浸泡，糯米洗净。
2、倒入抹茶粉搅拌均匀浸泡2小时左右。
3、粽叶用洗洁布或刷子洗净后隔夜浸泡，并上锅在盐水中煮10分钟后冷却。
4、剪掉粽叶头部硬梗部分。
5、红豆沥干水分后与糯米搅拌均匀。
6、取2片粽叶叠加在一起，并将其卷成圆锥状。
7、往圆锥内装入内陷，并用勺子轻轻压实。
8、再将多余的粽叶往下折叠，完全盖住馅料，再用棕绳捆绑扎实即可。
9、将绑好的粽子放入电饭煲中，倒入没过粽子的水量，2个煮饭程序至自然放气即可。
枣泥粽
食材
圆糯米适量、枣泥适量。
做法
1、粽叶提前洗净，用温水泡几个小时泡开。
2、圆糯米提前泡几个小时。
3、泡好的糯米倒掉水，备好枣泥，工具。
4、用两张或者三张粽叶，叠好，整理成漏斗状。
5、放入糯米，再放枣泥，最后层再放糯米覆盖，八分满即可。
6、然后把粽叶盖过来，用你喜欢的任何姿势把粽子包好不漏米，用绳子或者草条拴好即可。
7、用大煮锅，放入粽子，加满水，开大火煮开后改小火煮两个小时，关火，焖一个小时。
8、香甜软糯的粽子就做好了。
八宝蜜枣粽
食材
糯米一斤、蜜枣30个、粽叶60片、红豆30克、花生30克。
做法
1、各种豆类浸泡一夜，红豆和花生洗净泡一夜。
2、糯米洗净泡三个小时以上。
3、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，就下锅煮一下。
4、准备好所有食材，里面可以放蜜枣，也可以放蜜饯山楂。
5、填上混和好的米，放上一个蜜枣，放入混合米，用勺子压实。
6、把粽子盖上，用大拇指按住，包好后用绳捆起来。
7、粽子放入蒸锅中，水没过粽子，一次加满冷水就开始大火煮，水烧开后转小火煮40分钟。
鹰嘴豆培根粽子
食材
糯米适量、鹰嘴豆适量、培根适量、食盐适量。
做法
1、鹰嘴豆提前一晚上泡开，然后把外皮去掉。
2、然后和泡好的糯米，切成小块的培根以及一点点食盐拌均匀。
3、洗干净的粽子叶弯成一个环形。
4、填进去糯米馅料，离上面稍微有一点距离。
5、咸粽子我想稍微包的圆滚滚一点，所以先把上面的边压下来。
6、两边往侧面按，收拢，然后整理一下，侧面捆扎结实。
7、放到电饭锅里面，煮一个小时就可以啦！
百合红枣粽子
食材
糯米1000克、百合50克、红枣50克、红豆150克、白砂糖100克。
做法
1、百合浸泡，捞出沥干水，红枣洗净，红豆浸泡，洗净捞出沥干水；
2、糯米浸泡5小时，糯米捞出沥干水；
3、糯米、百合、红枣、红豆、白砂糖，拌均；
4、粽叶洗净、浸泡5小时，捞出沥干水；
5、粽叶折成不漏的漏斗形状；
6、把食材放入漏斗中，用粽叶包裹起来，用蒲苇捆绑好粽子，要结实；
7、用剪刀剪去多余的粽子、蒲苇；
8、把粽子放入电压力锅中，加入适量的清水煮50分钟；PS：锅不同，火的大小不同，煮的时间略有差异。
9、煮的粽子，捞出沥干水，即可享用
鲍鱼酱肉蛋黄粽
食材
糯米1500克、酱油肉350克、干鲍鱼30粒、咸鸭蛋20个。
做法
1、粽叶子要先煮后泡洗。
2、将糯米提前几小时泡制一下，再控水备用。
3、用生抽将大米调味，鲍鱼洗净入酱油肉里一同泡制一下，然后将咸鸭蛋打碎取蛋黄备用。
4、按各地粽子包法，将粽叶卷出造型，然后盛入拌好味的糯米，然后分次将鲍鱼酱油肉及咸蛋黄放在里面，再将糯米盛盖在上面，再封好口绑好。
5、再将包好的粽子入电饭煲，然后加入清水，选择煲煮模式，将粽子煮好。
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