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每年到春天的时候就是到了吃皮蛋的季节，一直到收完麦子皮蛋才吃完，每年这个时候就会有很多手艺人走街串巷，挨家挨户的变变蛋（我们这的方言把皮蛋叫做变蛋，好像是很神奇的把生鸡蛋变了模样，并且直接就能吃），今年我们家不准备变变蛋，前几天看到有卖的，就先买了10斤。

这时候的皮蛋因为制作时间不够长，所以有些不能吃，有些变好了就可以吃了，我买的时候卖家还帮着分成了两份，一份是可以直接吃的，另一份是需要放置十天半月才能吃的。买皮蛋的时候可以用手往上扔，然后再接着，这样掂一掂，如果感觉很有弹性，而那些没有熟的，可能会比较晃动，弹性没那么大，需要放置一段时间再吃。

今天买完皮蛋回来想着中午凉拌着吃，切的时候实在觉得不好弄，里面的蛋黄总是粘在刀上，还不好清洗，切完之后婆婆竟然说可以把刀上抹点醋，然后再切，就不会粘刀了，听完这个消息，赶紧又剥了两个试试，谁知道竟然真的很神奇的没有粘刀，吃了几十年的皮蛋，竟然今天才知道这个技巧，切皮蛋再也不会粘刀了，原来这么简单就搞定。

今天要做的皮蛋茄泥，是一种比较新的尝试，小时候经常吃妈妈蒸的茄子，拌上蒜汁，怎么都吃不够，今天想换一种吃法，就把皮蛋和茄子一起搭配，调好料汁搅拌均匀就可以吃了，配上米饭特别下饭。

下面就来具体说说皮蛋茄泥的做法吧。

【皮蛋茄泥】

食材：皮蛋，茄子。

辅料：青椒，大蒜，醋，白糖，花椒粉，香油。

做法：

1， 茄子清洗干净，切成段，在锅里隔水蒸20分钟即可。

2， 青椒和大蒜切碎备用，后面会用到这个调料汁。

3， 刀上抹点醋，再切皮蛋，皮蛋切成小块备用。

4， 茄子蒸好之后，取出稍微放凉，然后切碎。

5， 锅里加油烧热，放入大蒜和辣椒粒，加入辅料中的调料，炒香。

6， 炒香的料汁，放在茄泥中搅拌均匀。然后加入切好的皮蛋，搅拌均匀。

【皮蛋茄泥的细节】

1， 茄子不用去皮就可以直接上锅蒸，茄子皮也是很有营养的，蒸过之后也没有特别不舒服的口感。如果实在不想吃皮，可以清洗之后削皮就可以了。

2， 调料汁的时候喜欢吃辣的可以加点辣椒油，家里有孩子所以很多时候喜欢吃辣的又不敢放辣椒，如果可以的话放点辣椒油更下饭。

3， 皮蛋切的时候在刀的两面都抹上一层醋，这样就不会粘刀了，也避免了不好清洗的问题，切出来的皮蛋也更好看一些。皮蛋剥好之后要在水中冲洗一下，这样吃的时候就不会有苦味，也就是蛋壳表面石灰的味道，吃起来更美味。

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