化州簸箕炊及香油做法(茂名市化州簸箕炊是怎样做的)

经过实验和改良，这个配方我试了好几次，都可以做出成功的簸箕炊，记录一下，也分享给身在外地的化州人。

用料

簸箕炊：

水磨粘米粉150g、澄粉（小麦淀粉）50g、盐1g、水500g（宁少勿多）。

化州香油：

沙姜15-20g、丁香5粒、香菜头4个、蒜头2瓣、八角2g、桂皮1g、陈皮1g、川芎1g、白芷1g、熟榨花生油约50g、芝麻油半勺、酱油2-3大勺、糖一小勺、盐一小勺、芝麻适量。

蒜香香油：

蒜头三瓣、熟榨花生油两三勺、酱油两三勺、芝麻适量、砂糖一小勺、盐（根据口味决定要不要放）。

姜葱香油：

沙姜两三块、蒜头一瓣、葱绿一棵葱、熟榨花生油两三勺、酱油两三勺、砂糖一小勺、盐（根据口味决定要不要放）。

化州簸箕炊（附香油做法）的做法

1、把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。

2、锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。

3、保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。

4、出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。

5、化州香油的做法：

1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用。

2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去，立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。

3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可。

这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻。

6、蒜香香油的做法：

蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。

蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊，还可以配白切鸡，拌面。

7、姜葱香油

1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花

2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出

3.放酱油和砂糖调味即可。

这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~

小贴士

完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子，可以看得出是不粘的，如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料 2.没有精准称量材料重量导致比例不对 3.没蒸熟 4.没彻底放凉。

小贴士：

1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆

2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快

3.蒸熟之后一定要❗充分放凉❗再切，否则会黏糊糊的

4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，最好用电子秤称出精准的重量。

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