梅干菜炒苦瓜的做法窍门(梅干菜苦瓜汤)
大家好，我是青荷，专注创新家常美食制作的刘青荷。苦瓜碧绿可烧汤，凉拌香煎味也长。梅菜煮蒸瓯越有，双双搭配夏清凉。今日分《温州梅干菜炒苦瓜》。
温州梅干菜是一种熟制酱腌制菜，与川渝地区的生腌芥菜是两种不同的制作腌菜方法。温州梅干菜往往选取萝卜叶子，各类芥菜叶子来制成，其先晒后煮，再晒，又陈放发香为止，又或是先晒后蒸，再切再晒，最后存放发酵变香才食用。其往往选择的叶菜为川渝地区不要的芥菜或萝卜叶。川渝生腌菜是选取包包菜，榨菜，儿菜，大头菜为主，去叶或留少部分叶来制作生腌咸菜。也就是说温州梅干菜是非专用菜叶来熟制梅干菜，川渝生腌咸菜是选取专用咸菜的芥菜，往往去叶来用。两种腌制菜取决于不同价值定位。梅干菜产生主要是温州缺优质田土，人口多，过去蔬菜少，而将不好吃的嫌弃的蔬菜叶子再利用制成熟腌菜保存在缺蔬菜时食用，这其实是一种再利用和生存思维的食用文化。川渝生腌咸菜，是一种利用土地增值而种下的优质芥菜品种来专门制作咸菜。主要是芥菜产量高，日常炒菜制作形式太单一，又不利于保存存储，而制成咸菜可存放十数年或更久。川渝生腌菜是一种再开发利用与打破传统突破思维，即创新思维下形成的特定美食文化。
温州与川渝腌菜文化内容丰富，这里不再细讲有空再叙，不管怎么说，两种腌菜文化值得深思。现来分享《温州梅干菜炒苦瓜》制作过程，体验这一创新吃法：
一是《温州梅干菜炒苦瓜》用材：苦瓜1条280g，梅干菜80g，胡萝卜半只，盐2g，鸡精3g，蚝油3g，大蒜2瓣，食用油70g（猪油最好），香醋1g，酱油1g，白糖1g。
二是《温州梅干菜炒苦瓜》操作步骤：
图1：《温州梅干菜炒苦瓜》成品（青荷创新美食摄影）
1.准备一条苦瓜280g，洗净备用，如图2。
图2：苦瓜1条（青荷创新美食摄影）
2.苦瓜切片，如图3。
图3：苦瓜切片（青荷创新美食摄影）
3.温州梅干菜水泡15分钟后，反复洗净备用，如图4，图5。
图4：温州梅干菜（青荷创新美食摄影）
图5：梅干菜泡15分钟洗净（青荷创新美食摄影）
4.大蒜切碎，胡萝卜半只切棱形片，如图6。
图6：大蒜切碎胡萝卜切片（青荷创新美食摄影）
5.起锅烧油放入大蒜碎，炒香后倒入苦瓜片，如图7。
图7：起锅烧油加入大蒜碎倒入苦瓜（青荷创新美食摄影）
6.倒入洗净的梅干菜，继续翻炒，如图8。
图8：倒入梅干菜（青荷创新美食摄影）
7.加入胡萝卜半只，盐2g，鸡精3g，蚝油3g，继续炒，如图9。
图9：加入胡萝卜半只，盐2g鸡精3g蚝油3g（青荷创新美食摄影）
8.加入香醋1g酱油1g，白糖1g，炒至七成熟。
图10：加入香醋1g酱油1g白糖1g（青荷创新美食摄影）
9.炒至七成熟，装盘即可。
图11：《温州梅干菜炒苦瓜》装盘（青荷创新美食摄影）
《温州梅干菜炒苦瓜》成菜特色：苦甜鲜香生津消暑，开胃下饭，只是炒出来成色因梅干菜为土色，色泽搭配欠欠佳，但卜影响你食用。
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