鲜香童子鸡的做法大全(香辣童子鸡的做法)

导语：鲜香童子鸡的做法

式烹饪中所用的童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内（依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月）、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡，另外阉鸡是一种统称，所有阉过的公母鸡都算阉鸡，但受疗效及风俗影响，少有阉割母鸡，多以公鸡为主。

桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点：做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称。

桶子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮（近年来有所创新，先烧后蒸）。卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是：南方用糖，北方不用糖。【菜谱材料】：　童子鸡1只(约500克)；

　大葱1根；

　生姜1块；

　大料适量；

　陈皮适量；【调料】：　食用油30克；

　酱油1/2大匙；

　料酒1/2大匙；

　豆瓣酱1/2大匙；

　胡椒粉2小匙；

　精盐1小匙；

　白糖2小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.将鸡收拾干净，放入开水中汆一下；

　2.葱、姜切片；

　3.将油烧热，放入豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，加适量水，烧开；

　4.水沸后捞出豆瓣酱的渣子，放入鸡、糖、胡椒粉、盐、味精、陈皮、大料、葱、姜烧开；

　5.转小火慢煮，待鸡煮熟，捞出，切块装盘即可。【菜谱特点】：　入口醇香，咸鲜微辣。【制作要点】：　把鸡放入沸水中氽一下可以去掉腥味。

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