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牛肉九怎么做好吃法(我想问一下牛肉)

冬天已经进入“三九天”了,最近全国各地都很冷,在这段时间要多吃一些暖胃的食物,牛肉是众所周知的“抗寒肉”,寒冬食牛肉,有暖胃作用,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,冬天吃牛肉可以强身健体,提高免疫力,牛肉的吃法有很多,可以炖牛肉,做牛肉汤等,今天分享5种牛肉的做法,营养丰富,吃了更耐寒。

一、番茄土豆牛肉

【食材准备】牛肋条,西红柿,胡萝卜,土豆,葱,姜适量,料酒,生抽,盐,蚝油,白糖,胡椒粉,五香粉。

【操作步骤】1、把牛肋条切成大小3厘米左右的牛肉块。西红柿去皮切成小丁,土豆去皮切成块状,胡萝卜也切成块。

2、锅中放入清水烧开,加1勺盐,1勺料酒,1片姜和适量葱段,把牛肉放入沸水中焯一下去除血水。

3、锅中倒入油烧热,加入葱姜炒出香味,把刚才焯过水的牛肉放入锅中炒一下。

4、西红柿倒入锅中,炒至西红柿软烂,西红柿汁全部被牛肉吸收。

5、锅中加入热水没过牛肉就可以,加热水的目的是牛肉更软烂,热水可以让牛肉纹理打开。如果用凉水会让牛肉变得更紧实,不易炖得软烂。待水烧开的时候加入1小勺盐,2勺生抽,1勺白糖,适量白胡椒粉和适量五香粉,转小火慢炖。

二、腐竹牛肉

【准备食材】腐竹,牛肋条,胡萝卜,洋葱,大葱,姜,生抽,老抽,冰糖,五香粉,胡椒粉,啤酒

【操作步骤】1、将牛肋条肉切成大块,胡萝卜切块,洋葱去皮切片,腐竹提前泡软切成段,再切一些葱姜备用

2、切好的牛肉放入清水中泡一下,去除血水,泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中,放入姜片,葱段和料酒,焯烫一下,焯烫到牛肉变色之后,捞出来沥干水分备用。

3、砂锅中倒油,放入葱段和姜片炒出香味,接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。

4、把牛肉铺在上面,淋入生抽,老抽和冰糖,撒一些五香粉,胡椒粉,最后加一罐啤酒进去,啤酒与牛肉高度平齐就可以,因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中,盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。

5、一个小时候后打开看一下,砂锅保温效果好,汤汁不容易烧干,啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜,增加风味,而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分,炖出来的牛肉更软烂。

​6、牛肉软烂之后,把腐竹放进砂锅中,用铲子轻压一下,盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下,腐竹吸收了牛肉的汤汁变软,这时候就可以关火了,不要闷太久,腐竹炖久易碎。

三、红烧牛肉面

【食材准备】牛肋条,面条,胡萝卜,油菜,葱,蒜,料酒,生抽,老抽,盐,白糖或冰糖,五香粉,黑胡椒粉。

​【操作步骤】1、把牛肉切成块备用,放入清水中浸泡去一下血水。葱切成段,姜切片备用。

2、锅中加入清水煮沸腾,加入1勺盐,适量料酒,把牛肉放入沸水中焯烫一下。

3、炒锅中倒入少量油烧热,加入葱和蒜片翻炒出香味。

4、把焯烫好的牛肉放入锅中翻炒,炒至表面微微变黄。

5、加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺盐,1勺白糖或冰糖,适量五香粉,适量黑胡椒粉,翻炒至牛肉上色。

6、加入清水没过牛肉,开大火把牛肉汤烧开,然后连汤带肉一起倒入高压锅中炖40分钟左右。

7、牛肉汤快炖好的时候,另起一个锅加入清水烧开,把面条放入水中煮熟,然后盛出控干水分备用。

8、用开水烫一点胡萝卜片和油菜备用。也可以选任何喜欢吃的青菜来搭配。

四、滑牛肉汤

【准备材料】牛肉,鸡蛋,红薯淀粉,盐,胡椒粉,香菜,姜

【操作步骤】1、把一块300克左右牛肉切成厚度2毫米左右的牛肉片。

2、把牛肉片放入碗中,加入1勺盐,1勺胡椒粉,半勺五香粉。打入一个鸡蛋,把鸡蛋液和盐,胡椒粉等调料一起抓匀,这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。

3、在腌制好的牛肉中,加入4大勺红薯淀粉,然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中,这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。

4、锅中加入清水烧开,放入几片姜片,然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下,不要把一整坨一起放进去,否则肉片会黏在一起。

5、煮大概5分钟左右,肉片颜色变浅,漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉,咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的,可以在汤里放少量水淀粉,这样汤汁更浓郁。出锅撒上香菜末,就可以喝了。

五、水煮牛肉

【食材准备】牛肉,大头菜,豆芽,青菜,葱姜蒜,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,火锅底料

【操作步骤】1、把牛肉切成3毫米厚的片,放入清水中泡一下血水,泡出血水之后,尽量用力挤干水分。

2、放入大碗中,加入一个鸡蛋清,适量料酒,适量生抽,1勺白胡椒粉,再加入一勺淀粉,抓拌均匀,鸡蛋清和淀粉都会起到让牛肉变嫩的作用。

3、把油麦菜切段,用其他叶菜代替也可以。大头菜撕成片,切一些蒜末,姜片,再切点葱段备用。

4、把花椒粒和干红辣椒放入炒锅中,小火慢慢炒,直到辣椒被炒变色,花椒和辣椒炒得很脆,注意一定要用小火,千万不要炒糊了。炒好之后倒在案板上,用刀把花椒和辣椒切碎。花椒和辣椒炒干之后各自的香味才会被炒出来,切的时候刀不要太高,否则辣椒和花椒碎会四处崩。

5、切好之后放入盘中备用,辣椒片大一些也可以,但是花椒尽量切得碎一点,这样麻味更浓一些。

6、锅里倒油,放入蒜末炒香,然后加入黄豆芽,大头菜,炒至大头菜变软,最后放入油麦菜翻炒到油麦菜变软就可以了,然后到入大碗中备用。

7、另起锅倒油,加入葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入火锅底料,把火锅底料炒散之后,加入适量清水。

8、大火烧开之后,在沸水中,下入腌制好的牛肉片,全程一直要用大火,让牛肉片在沸水中快速烫熟,变色之后就可以捞出来了,这样牛肉口感才会软嫩。

9、把牛肉片放在炒熟的青菜上,然后淋入煮牛肉的汤汁,这个时候牛肉就煮好了,这个时候这道菜还没做完,还需要最后来一个点睛之作。在牛肉上面摆上蒜末,还有之前切的干红辣椒碎和花椒末,然后烧一些热油淋在上面。

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