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五香凤爪的做法(五香凤爪怎么做好吃)

导语:香辣凤爪,五香凤爪,两款鸡爪家庭做法

香辣凤爪

此菜将鸡爪炸后再配多种调料烧制入味,成菜鸡爪骨酥皮烂,香辣酸甜,味浓开胃。

原料:

肉食鸡爪100克,鲜红辣椒、大蒜各100克,葱姜末共25克,盐5克,味精2克,料酒25克,酱油、醋各15克,香辣酱15克,孜然2克,白糖10克,植物油750克(实耗30克),辣椒油5克,水淀粉15克。

制作:

1、将鸡爪剁去爪尖,洗净后放淡食用碱水中泡2小时,漂净碱水后入沸水中略烫,趁热抹上酱油着色,晾干后入七成热油锅中炸成金黄色,然后放人温水中泡至回软;鲜红辣椒去蒂、籽后洗净,同大蒜一起切成粒。

2、炒锅置旺火上,加入少许植物油烧至六成热时放入鲜红辣椒、蒜粒葱姜、盐、味精、料酒、酱油、醋、香辣酱、孜然、白糖,煸炒出香味后放入鸡爪和300克水,用小火烧至鸡爪入味,待汤汁较少时用水淀粉勾芡,淋入辣椒油搅匀即可。

要点

鸡爪烧制时要经常翻动,使其受热和入味充分。

五香凤爪

成菜色泽红亮,肉质极为酥嫩,入口化渣,醇香味美。

原料:凤爪(鸡爪)800克

辅料:葱段20克,姜片10 克,蒜片10克,盐3克,味精1克,酱油20克,醋10克,料酒20克,五香粉5克,胡椒粉1克,白糖15克,植物油500克(实耗50克)。

制作:

1、将凤爪剁去爪尖后洗净,控水后加入少许酱油、料洒腌渍10分钟,控汁备用。

2、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至八成热时放入风爪,炸至色泽红亮时捞出。

炒锅内留少许油,烧热后放入葱姜蒜炝锅,待出香味后烹入料酒、酱油、醋、添入500克水,放入凤爪、五香粉、盐、味精、胡椒粉、白糖,烧沸后改用小火慢烧,待凤爪烧至酥烂后把汤汁收稠,盛入盘中即可。

要点

凤爪腌后要控去汁水;要用较高的油温炸,使之上色。

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