“要说鸡身上最有嚼劲的一块肉当属鸡心。鸡心也就是鸡的心脏，因为它日夜不停地工作着，因此也是最强大的一块肌肉。鸡心的吃法很多，像卤、炖、烤，一般都是整个的，看着玲珑可爱，吃起来也过瘾。但今天我做的爆炒鸡心却需要改个刀，这样才能快速成熟。

把鸡心外边的护心油去掉，能撕掉多少就撕掉多少，毕竟脂肪摄入多了对咱的身体不利。然后把鸡心纵向切成四块。这样切可以使鸡心的受热面积大，看着整齐，还可以将深藏在血管中的污血去掉。将鸡心用清水快速清洗两遍沥干水。配菜用应季的辣椒、青蒜、香芹这些就可以了，颜色上红绿搭配也能增加食欲。”

主料

鸡心 1盘青蒜 3棵红辣椒 2个

辅料

油 适量酱油 适量盐 少许生抽 少许料酒 少许

爆炒鸡心的做法

1.一盘鸡心准备好，重量约为300克；将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；

2.鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热；

3.将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净；

4.青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；

5.炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；

6.倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中；

7.不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火，装盘。

爆炒鸡心成品图

烹饪技巧

1.爆炒鸡心油可以适当多放一些，油温一定要热，但不要烧到冒烟，那样对身体不好。鸡心入锅后要不停翻炒，倒入料酒可以去腥；

2.辣椒青蒜都能生吃，后放锅中，一变色即可，颜色漂亮还好吃；辣椒可以提前放锅里，能增加鸡心的辣味。

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