拉皮炒肉丝的做法窍门(拉皮肉丝怎么炒好吃窍门)

简介

拉皮炒肉丝不同于东北凉拌菜大拉皮，这是我们蚌埠小孩从小吃到大的家常菜。就算是平时不爱吃饭的小孩，看见拉皮炒肉丝也能扒下一碗米饭。

拉皮不是干粉皮，是平时拌凉菜用的那种鲜绿豆粉皮，豆制品摊有售。炒之前要过开水焯一下冲凉，缩短炒制时间，粉皮变得有韧性，炒起来也不易粘。

外面做的拉皮炒肉丝为了防止粘锅，盘底都是满满一层油。自己家吃为了健康考虑，建议使用不粘锅，炒菜的时候可以少放些油。

这道菜会用到少许老抽，拉皮晶莹剔透色泽红亮更有食欲。

里脊肉切丝，加料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌一会。

蒜切末，量大一点。青椒切丝，小米椒切段。

绿豆粉皮切条

锅里烧开水，放入粉皮迅速滑散。

倒入沥水篮冲凉水，把粉皮拨散，互相不要有叠加。粉皮已经变透明了。

炒锅里烧热油，放入肉丝煸炒

肉丝变色放入蒜末、辣椒煸出香味

放入拉皮，加生抽、老抽、糖、盐迅速翻炒。（动作慢的可以先在碗里调好，一起倒入）

放入青椒翻匀关火。撒上黑胡椒粉，趁余温拌匀。（爱吃辣的黑胡椒粉可以多放一点）

全程大火快速翻炒，不用放很多油也不用加水，调料和粉皮拌均匀就可以了。

记得交作业哦

拉皮不粘锅的诀窍：

1、热水焯过过凉水冲开

2、炒制过程要快速

3、用不粘锅

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