卤肉包的做法大全(卤肉包怎么做卤料)

难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟

主料

包子皮材料 中筋面粉300g 水150g 酵母3g 糖粉10g 卤肉配料 五花肉 罗汉果4分之一个 姜5片 八角（大回香）1个 花椒15颗 桂皮1块 香叶5张 肉豆蒄1颗 生抽 老抽 盐 料酒

1. 五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。

2. 将卤肉切碎，拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。(冷藏冻成块才容易包)

3. 酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟，酵母会自己溶解。

(融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。)

4. 先将糖粉倒入面粉中略拌，再将加了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。

5. 然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。(冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)

6. 待发到1·5倍到2倍之间，用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了，注意别发过了。

7. 将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。

8. 取一个小面团压扁，中间厚，四周薄，放入馅料。

9. 捏好，放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。

10. 冷水上锅，上气后蒸14分钟，闷3分钟。出锅开口。

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