炒榨菜的做法大全(榨菜炒什么好吃窍门)

这道炒榨菜，一共放了十种食材和调料，美其名为十香榨菜。

只要买到品质佳的好榨菜，大抵没有做得难吃的道理，我喜欢台南复兴酱园的榨菜，咸香够味不过咸，已切好丝很方便食用，再加上脆甜的竹笋，口感更丰富，我常常炒一大盒在冰箱备着，不用两天就吃光，越吃越想吃。

炒好的十香榨菜，热吃冷吃都好，我们家喜欢吃冷的。可以放在面里做成榨菜汤面或干拌面，放进汤里煮就是榨菜汤，煎蛋、夹馒头、配粥、凉拌豆腐、炒虾仁、炒肉丝时等都能派上用场，超级万用！

准备材料

切丝的榨菜1 包（约 370 克），竹笋1 根（约 160 克），青葱（切末）2 根，大蒜（切末）1 大匙（3~4 瓣），大的红辣椒（切末）1 根，鸡油（或喜欢的炒菜用油）3/2 大匙，糖1/4 小匙，酱油3/2 小匙，白胡椒粉1/4 小匙，绍兴酒1/2 大匙，高汤或水3 大匙

★ 鸡油可以自己炸，或在市场卖熟鸡肉的店家购得；如果不方便取得鸡油，也可以改用鹅油或自己喜欢的炒菜用油，但鸡油的香气非常适合这道菜，如果有鸡油请务必一试。

★ 保存：冰箱冷藏 1 周。

开始制作：

1. 榨菜丝以清水大略冲洗一下，咬一口尝尝味道，若觉得非常咸，就把榨菜丝泡在冷水里 5~8 分钟去咸。注意不要泡太久，否则香气会流失且咸味太淡，泡完后再尝一口，味道应该是尝起来略偏咸的就可以了，沥出榨菜丝并挤干水，备用。竹笋剥壳后削去表面和底部粗硬部分，切成丝，大致与榨菜丝差不多粗即可。

2. 在无水无油的干锅中放入步骤 1 中的榨菜丝，以小火慢慢煸干，待锅里的嘶嘶声由大声变小声，榨菜丝炒到干干松松，取一根来吃吃看，如果吃起来非常爽脆，就可以盛出，备用。

★ 在炒制榨菜、萝卜干、酸菜等腌渍菜时，先以干锅煸干水分是共通的基本步骤，水分被炒干了，腌菜才会香而脆口。

3. 在炒锅里放入鸡油，以小火爆香葱末、蒜末和辣椒末，待闻到香气出来，放入竹笋丝拌炒，再加入高汤略煮一分钟，把竹笋丝煮软。接着把步骤 2 中的榨菜丝放入锅中，改中大火，加入糖、酱油和白胡椒粉，沿着锅边淋上绍兴酒，翻炒均匀就完成了。

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