干煸牛肉丝的做法(干煸牛肉丝做法窍门)

干煸牛肉丝

主料：牛肉400克。

配料：香芹60克、圆葱60克、干辣椒15克、郫县豆瓣酱20克、生姜10克，大蒜瓣10克、香醋7克，生抽15克，花椒5克、味精2克、白糖2克、白芝麻5克。

烹制步骤：

一、食材处理：

1、将牛肉切成丝，不要太细，和筷子差不多粗即可。

2、将生姜10克，切丝；大蒜10克，切片；干辣椒15克，剪成丝；香芹60克，切段；圆葱60克，切丝。

二、干煸牛肉丝方法：

炒锅中加入植物油约100克，放入切好的牛肉丝不断翻炒，刚开始会煸炒出水分，水分蒸发之后，翻炒至牛肉丝表层变近金黄色略干时加入花椒5克、干辣椒丝15克，炒香之后放入郫县豆瓣酱20克，继续煸炒至出红油、香味时再放入姜丝10克、蒜片10克，翻炒几下，放入香醋7克，盖上盖子焖30秒后，放入香芹段60克，圆葱丝60克，翻炒均匀后再放入生抽15克、味精2克、白糖2克、白芝麻5克，放入后翻炒均匀，即可出锅。

注：香醋的作用是改善牛肉丝口感，吃起来不会发干，发硬；同时和花椒、洋葱搭配也可以去除牛肉的膻味。

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