咖啡生豆的成分及处理方法(咖啡生豆依照什么区分等级)

咖啡生豆中水占了9%~13%，除此之外下面来一起了解其他的成分都有哪些：

1.多糖类：你可能想不到在咖啡生豆内含最多的是多糖类，占到35%~45%，虽然被称为糖，但其实在味道上并不是甜的，这里所指的是构成生豆的植物纤维和细胞骨架等。

2.蛋白质：是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。在咖啡豆里的含量12%。

3.脂类：咖啡豆里的脂类有亚油酸、棕榈酸等，研究发现不同品种的咖啡豆在这些物质上的含量比有所不同阿拉比卡的脂类含量达20%，而卡内弗拉的含量为10%。

4.低聚糖类：这里所指的是蔗糖，是咖啡甜味的来源之一，其含量各有不同，阿拉比卡种在10%左右。

5.绿原酸类：绿原酸的种类非常多，也并不是所有的咖啡中都有，含量在5%~12%之间

6.酸类：除上面说的绿原酸以外还有其他的酸，柠檬酸，苹果酸，奎尼酸，磷酸等，含量占2%。

7.咖啡因：说到咖啡大家第一眼想到的就是咖啡因了吧。其实咖啡中咖啡因的含量其实不算多，就占1%~3%而已。

8.氨基酸：氨基酸大家也很熟悉，在咖啡中含量有1%~2%，主要的氨基酸为天门东氨酸，谷氨酸。

咖啡豆的成分除了品种上不同带来的差异之外，还有产地，栽培环境(海拔、降水量、气温等)因素，以及精选方法不同。我们喝的咖啡风味不同，就是由这些成分的比例不同造成的。

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