上海菜烂糊肉丝做法窍门(烂糊肉丝面上海正宗做法窍门)

今天的菜单依旧还是上海本帮菜，是不是被我这个上海人搞烦了呢？就是想把小时候，家乡的味道分享给大家，上海本帮菜有什么草头圈子，猪油菜饭，八宝辣酱之类的，说也说不过来。那今天来给大家分享的这个烂糊肉丝的做法大家就应该没有听过吧，烂糊肉丝是用白菜，猪肉丝一起烹饪而成，所谓的烂糊就是把食材煮的熟软，入口非常的鲜美。

大白菜的做法可谓是非常多了，琳琅满目的，有2个手也数不来的那种。大白菜在上海的叫法就是黄芽菜，瞬间就感觉高大上了。白菜的水分充足，别看一颗大白菜那么朴实简单，但要做到既省钱又好吃还体面，这也算是一种本事吧。下面就来跟我一起做这个烂糊肉丝吧，好吃味道香。

【菜名】：烂糊肉丝

【食材清单】：黄豆芽，肉丝，盐，白胡椒粉，猪油，料酒，鸡精，食用油，蚝油，高汤。

【烹饪步骤】：

1、买回来新鲜的猪肉，清洗干净以后切成肉丝，放在小碗里面然后加入适量盐，料酒，蚝油，生粉抓拌均匀，放在一边静置个10分钟左右，腌制入味，现在天气比较的热，大家可以放进冰箱里面。

2、 把肉丝腌制上浆。

3、 把黄豆芽先清洗干净，也是一样切成丝，备用。

4、 把上面的材料也都准备好了，生姜切成末。猪油也是我之前熬出来的，生粉，胡椒粉，白糖还有适量的盐，都准备好了。

5、炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把肉丝下进去，翻炒均匀，把肉丝炒的变色了以后盛出来，备用。把炒好的肉丝盛出来备用。

6、 炒锅里面接入适量的猪油，烧热以后把姜末下进去，炒出来香味。再把黄豆芽丝也下进去，炒软。

7、把黄芽菜炒出水来，像是下面的样子就好了，这时候我们再把肉丝也下进去，用适量的盐还有白糖都翻炒均匀。随后我们 再将高汤也加进去，黄芽菜本身就容易出水，加水也不用加得太多了。

8、把锅盖盖上，焖煮一段时间，入味即可。转成大火来收一下汤汁，再淋入水淀粉进去勾芡，随后再把白胡椒粉，和猪油都倒进去，盛出来装盘即可。肉丝的鲜，白菜的清爽，勾芡后浓郁的汤汁融合在一起，是米饭的好搭档，虽然现在还没有到冬季，但是这个菜早早地就让我安排上了，简单美味。

【小贴士】：

1、猪肉丝先腌制再过油滑炒变色已经是8分熟了最后加入能保持鲜嫩的口感。

2、黄芽菜就是大白菜，就是上海人有这样的叫法。

3、切丝的大白菜要比切丝的里脊肉略宽，因为大白菜会缩水。

4、最后如果没有滚烫的猪油，也可以用芝麻油代替。

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