解冻牛排的方法(怎样解冻牛排快的速度)

五一假期即将来临，牛人们必然要在家人面前露一手，烹制一桌可口的牛肉大餐。

就以牛排为例，西式做法，让家人朋友在中国年尝尝鲜。但牛排的解冻方法却大有讲究，解冻不好，着实是浪费了食材，今天就跟牛大宝一起学学如何解冻牛排。

保持鲜美：牛排宜缓缓解冻

冷冻的牛排，通过缓慢解冻，使肉中细胞与细胞间的汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗入细胞中，这样肉就能恢复鲜肉时的状态了。

干货：正确解冻牛排要点

1、合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。

2、当温度升到一定范围内（0°C上升到8°C），相对湿度80%-90%时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水恢复吸收到细胞中去。

3、如果急速解冻，这些水分就成汁液流出，由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等，会使风味和营养受到损失。

4、牛排既可在温室解冻，也可以15°C自来水解冻，但切忌用热水解冻。

5、速冻方便牛排的解冻，应将牛排连同包装袋一同解冻，由冰箱冷冻室转移至冷藏室解冻。

冷空气解冻

冷空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻。骨头部分和整个烘烤可能需要2天或更长的时间。

流水解冻

流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解冻牛肉，不要把包装去掉。确保包装是密封的，或者将其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下冲，小包装的牛肉可以在一小时内解冻；3到4磅的牛肉可能需要2到3个小时。

微解冻

1.必须确保真空包裝的完整，不能拉扯真空袋以免影响解冻以后肉的品质。

2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。

3.这种解冻方式由于解冻的温差小且均匀更适合之后的的烹饪加工。

全解冻

1.必须确保真空包装的完整，不能拉扯真空袋。

2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。

3.依冷冻肉品体积大小决定解冻时间到完全解冻为止，解冻时间约为12～48小时或更长。

4.这种解冻方式由于解冻的温差小可避免冰晶刺破细胞壁造成营养的流失及风味变差。

注意：牛排解冻后尽量不要重新冷冻

牛排解冻后，建议一次性烹饪完。如果买回已解冻的牛排，且第二天要烹饪，建议直接放在冷藏室，这样第二天就可以直接烹饪制作。

在拿到牛排的时候，如果发现牛排被解冻了，这个时间就先看看牛排有没有变质，如果变质，就直接扔掉吧。

而如果还是新鲜的，这个时候如果可以，最好直接做了吃掉。当然吃不完或者是没时间做，那么就将已经解冻的牛排先放到冷冻室降温。大概半小时后重新冷藏，不过口感会变差，温度最好控制在2~3°。

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