糍粑红油的做法卤菜店必备配料(糍粑红油用途)

卤菜店必备的调料就是糍粑红油，它和其他的红油是有啥区别？糍粑红油颜色更亮，麻辣卤水中可以给卤水增加颜色和香味。

1. 做糍粑红油我们选用新一代辣椒300克，把辣椒剪成段

2. 用铁锅加水准备煮糍粑辣椒，倒入备好的辣椒，大火烧开烧后，转小火把辣椒煮软，煮软后备用。也可以用高压锅来压辣椒，这样速度会更快一些。

3. 放入料理机把辣椒打碎，然后倒入碗中备用。

接下来是重点：

4.热锅冷油，倒4斤大豆油，油温202℃烧热后去除大豆油的生味，油温降到120℃

5.加入姜片、洋葱、葱头、香菜、小火慢慢炸，香料炸至金黄后捞出，捞出残渣，

6.油温控制在100度左右，然后加入糍粑辣椒，糍粑辣椒需要炸到起卷，全程小火，糍粑辣椒炒出颜色后，倒在盆里冷却后，

7.静置24小时以上，有利于辣椒辣味和颜色的释放，24小时后用漏勺把辣椒捞出来。

有点餐饮基础都知道，因为颜色漂亮。可以给凉菜卤菜增色、增辣，不仅可以在麻辣卤水中使用；也成为贵州辣子鸡的调料；在重庆火锅底料中也会加糍粑辣椒，让火锅底料越煮越香；当然也可以作为红油给在凉拌菜中使用。

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