孜然炒细面的家常做法(孜然肉丝炒细面)

大多数爱吃面的人晚上去夜市吃宵夜，孜然炒细面基本是必点的，我家儿子自从某晚尝过这个面条后，也是念念不忘的。后来晚上再出去吃东西，他就会要求来盘了，我怕大晚上的吃着会上火，所以跟他一起去点这个面时，我会说：不要味精、少油，孜然粉来一点点！

他就会说：再来点孜然粉，再放点！

看来这个面还是得靠孜然提味啊！(收起)

主料

面粉300g 水140g 包菜110g 黄椒100g 大葱40g 西红柿130g 青菜50g

辅料

油1大勺 盐1勺 孜然粉1勺

孜然炒细面的做法步骤

1 制作面条。

2 水一点点加入面粉中，全部搅拌成絮状。

3 揉成团即可，不用多揉，不用静置。

4 将面团直接用刀切成片状，用压面机一片片压制。

5 压一遍折叠继续压。

6 将不整齐的边子折叠后继续压。

7 面片会越来越光滑，省去静置和揉面过程。

8 最后压成很薄的面片。

9 用细刀切成又薄又细的面条。

10 压好的面条放开水笼屉上蒸二三十分钟。

11 蒸出的面用筷子挑散。

12 炒细面所需材料。

13 所有配菜切碎。

14 将鸡蛋炒散盛出。

15 锅里烧油，先下入大葱炒出香味，然后下入包菜翻炒。

16 下入黄椒翻炒匀，撒入少量盐。

17 下入西红柿翻炒匀出水。

18 下入青菜和细面，撒入适量盐翻炒匀。

19 放入炒好的鸡蛋翻炒匀。

20 最后撒入孜然粉炒匀即可。

21 盛盘。

小贴士

1这个细面因为用压面机制作，所以和面要硬，我用的水的量大概是面粉的45%。

2压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑，这样会影响口感，用面粉就可以。

3面条上笼屉蒸制的时间因人而异，我们一般蒸的时间长。

4配菜包菜是必须要的，其他可根据自己口味搭配，因为家里有黄椒，所以我就用了，有没有都行。

5在外边吃的这个面，炒制过程中会因为面太干加水，我在摊位前专门看过，我这里去掉了加水，放了西红柿，这样味道更浓。

6所有调味料请根据自己喜好调节。

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