孜然炒细面的家常做法(孜然肉丝炒细面)

大多数爱吃面的人晚上去夜市吃宵夜，孜然炒细面基本是必点的，我家儿子自从某晚尝过这个面条后，也是念念不忘的。后来晚上再出去吃东西，他就会要求来盘了，我怕大晚上的吃着会上火，所以跟他一起去点这个面时，我会说：不要味精、少油，孜然粉来一点点！

他就会说：再来点孜然粉，再放点！

看来这个面还是得靠孜然提味啊！(收起)

主料

面粉300g 水140g 包菜110g 黄椒100g 大葱40g 西红柿130g 青菜50g

辅料

油1大勺 盐1勺 孜然粉1勺

孜然炒细面的做法步骤

1. 制作面条。

2. 水一点点加入面粉中，全部搅拌成絮状。

3. 揉成团即可，不用多揉，不用静置。

4. 将面团直接用刀切成片状，用压面机一片片压制。

5. 压一遍折叠继续压。

6. 将不整齐的边子折叠后继续压。

7. 面片会越来越光滑，省去静置和揉面过程。

8. 最后压成很薄的面片。

9. 用细刀切成又薄又细的面条。

10. 压好的面条放开水笼屉上蒸二三十分钟。

11. 蒸出的面用筷子挑散。

12. 炒细面所需材料。

13. 所有配菜切碎。

14. 将鸡蛋炒散盛出。

15. 锅里烧油，先下入大葱炒出香味，然后下入包菜翻炒。

16. 下入黄椒翻炒匀，撒入少量盐。

17. 下入西红柿翻炒匀出水。

18. 下入青菜和细面，撒入适量盐翻炒匀。

19. 放入炒好的鸡蛋翻炒匀。

20. 最后撒入孜然粉炒匀即可。

21. 盛盘。

小贴士

1、这个细面因为用压面机制作，所以和面要硬，我用的水的量大概是面粉的45%。

2、压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑，这样会影响口感，用面粉就可以。

3、面条上笼屉蒸制的时间因人而异，我们一般蒸的时间长。

4、配菜包菜是必须要的，其他可根据自己口味搭配，因为家里有黄椒，所以我就用了，有没有都行。

5、在外边吃的这个面，炒制过程中会因为面太干加水，我在摊位前专门看过，我这里去掉了加水，放了西红柿，这样味道更浓。

6、所有调味料请根据自己喜好调节。

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