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招待客人十道的家常菜硬菜(招待客人的荤菜有哪些)

最近都在发一些开胃的青菜或者小凉菜,虽然这个挺重要的,能够中和掉大鱼大肉的油腻感,但是过年的重点还是这些大鱼大肉,一顿饭要是没有的话还真的不像过年的样子!所以肉才是我们的主角,无论怎么样都不能少得了它。

今天咱们做的一个山西很出名的烧肉,别看烧肉里面的肥肉很多,但是它的好吃之处正是这些肥肉。虽然烧肉很肥,但是吃起来一点都不会腻,这也是人们为什么这么喜欢吃烧肉的原因了,再配上清爽解腻的料汁来吃的话,更不会有油腻的感觉了!

【烧肉】

【材料】:带皮五花肉、生姜、葱、料酒、八角、花椒、老抽、蜂蜜、食用油。

【做法】:

1、准备一块带皮的五花肉,先把猪皮上面的猪毛刮干净,再把它切成大一些的肉块,再煮一些花椒水,水中放入一把花椒,煮到水的颜色变深以后就可以倒出来晾凉了。

2、把肉块凉水下锅,放入两片生姜,一个小葱结,再倒一些料酒进去去腥味,煮开了以后把水面的浮木去掉,煮六分钟左右取出肉块用清水洗干净。

3、接下来开始把肉煮熟,锅中多加一些水要能没过肉块,肉块冷水下锅,放入八角、姜片、葱段,在舀入两大勺熬好的花椒水,大火把水烧开转小火焖煮20分钟左右,直到筷子能扎透肉块就好。

4、煮肉的时候我们来调一碗糖色,到点老抽,再加入两三勺的蜂蜜,把它们搅匀混合在一块,不喜欢颜色太重的话可以直接用蜂蜜涂抹就好。

5、肉煮好了以后捞出来,把调好的糖色均匀的刷在肉块上面,锅中倒入适量的油,油温六成热的时候放入肉块,再快速的扣上盖子防止油溅出来烫伤自己,听到锅里面的声音变小以后在打开锅盖给肉块翻面,每面都炸焦以后捞出来。

6、再把炸好的肉放进刚才猪肉的汤汁里面焖煮一下,直到猪皮上面有小泡泡的虎皮就可以了,把肉块切成薄片配上蘸料就可以吃了,要是喜欢脆脆的口感的话,可以在煎一下猪皮,让它变得焦脆以后再切成片就好了。

看了这个烧肉的做法,你们有没有也想试着做一下呢!煮过的猪肉刷上甜蜜的酱汁,通过油炸能够快速的收干表面的水分,锁住里面的水分不流失,然后再把猪肉放入水中煮一下,让表面再次吸足水分,这样一来二去,猪肉就变得吃起来非常弹嫩有嚼劲了,就算是肥肉吃起来也不会感觉到油腻了!

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