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走失的“营养软黄金”

今天，给朋友们介绍的这种杂粮，可能朋友们相对陌生，这种杂粮就是藜麦。因为藜麦成熟之后，呈现出红、紫、黄三种颜色，又被称为“三色藜麦”。可不能小看了藜麦，这杂粮营养可比牛肉，不加1滴水，蒸成风味南瓜馒头，有嚼劲。藜麦的蛋白质含量与牛肉相当，远远超过鸡、鱼、虾类，是真正的“植物肉”。而且，组成蛋白质的氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸，藜麦全部含有，是一种人体优质蛋白质的来源。

藜麦所含的脂肪酸，83%为不饱和脂肪酸，可减少血管内的脂类成分，这对于老年人常见的血管内脂类成分过多，有着难能可贵的益处。藜麦还富含多种维生素，但是，糖类成分却相对较低，是一种真正的高蛋白、高维生素、高不饱和脂肪酸、低糖的杂粮，被人们称为“走失的营养软黄金”。这款杂粮馒头还有一个最大的特点，就是不加一滴水，用人们都普遍喜爱的南瓜来和面。这样蒸出来的馒头，风味暄软、清香淡雅、嚼劲十足，值得朋友们一试。

藜麦南瓜馒头

主料：去皮南瓜500克、面粉500克

配料：干酵母6克（西点标准量勺2小勺）、戗面用面粉150-200克

说明：这个配料是100克/个的生馒头胚，约10个用量，正适合普通的三口之家。请根据家中人数，酌情“倍增或倍减”用料。

制作过程

1、称取藜麦50克，用清水淘洗干净，放入碗内。倒入没过藜麦的清水，浸泡2小时，把藜麦泡透，这样蒸出来的馒头，风味十足、口感软糯。

2、南瓜一大块，清洗干净，削去外皮，刮除内瓤。称取净南瓜500克，切成中块，摆入蒸笼内，大火沸腾后计时，蒸15分钟，至南瓜软糯，把蒸好的南瓜取出，室温自然放凉。

3、把室温自然搁置放凉的南瓜块放入和面盆内，借助于小勺背或其他工具，捣成细腻的南瓜泥。用西点标准量勺量取2小勺干酵母，或称取干酵母6克，下入南瓜泥内，翻拌均匀。倒入面粉500克，搅拌成粗面絮状，和成均匀细腻的面团。这时候，面团可能相对较软，和好的面团软硬度与“口唇”硬度差不多，这样才有利于面团发酵。和面盆表面覆盖保鲜膜，防止面团表面出现风干现象，根据室温高低，常温“一次发酵”1-1.5小时。

4、经过一次发酵，面团发酵至2倍大小。把浸泡好的藜麦沥净水分，下入到面团内，把面团与藜麦混合均匀，再次揉匀，移至案板，准备戗面。

5、经过发酵的面团进一步变软，根据自家面粉的筋道与吸水性大小，分4-5次，戗入约150-200克干面粉。每次戗入干面粉后，一定揉面至面团与干面粉充分融合，再进行下一次戗面。最后面团的软硬度控制在“鼻尖”硬度为标准，风味十足、清香暄软、口感筋道。

6、把棉笼布用清水浸湿，拧干水分后平铺在蒸笼里面。把戗好揉匀的面团搓成长条，切成约100克/个的生面胚，再次揉匀滚圆成生馒头胚。均距摆入蒸笼内，注意保留足够的间隙，防止蒸熟的馒头粘连。

7、蒸锅内提前注水，大火烧至有较多热气冒出时停火待锅。把蒸笼直接上锅，盖好蒸笼盖，热气冒上来后，恰好形成“二次发酵”所必需的38度的温度与85%的湿度，二次发酵5分钟。直接开火蒸制，大火沸腾，有足量热气冒出时计时，蒸15分钟，藜麦南瓜馒头就蒸熟了，停火。可不要小看了“二次发酵”这短短5分钟，决定了蒸出来的馒头不阴面、不阴底，具有关键性的决定作用。

8、蒸好的馒头别着急掀锅，带着锅盖略微搁置1-2分钟，等热气微散，再掀锅，蒸出来的馒头不容易回缩变形，也不容易出现表面的气泡。掀锅时，注意别让汽水滴淋在馒头表面，容易形成“陨石坑”。掀锅后，立即把蒸好的馒头取出，要不，容易出现粘底掉皮现象。蒸好的藜麦南瓜馒头，不用就菜，单是直接吃，每一口都有南瓜馥郁的清甜味道，清香淡雅、暄软怡人、嚼劲十足、口感丰富。这杂粮营养远超鸡鱼，不加1滴水，蒸成香软南瓜馒头，吃不够。

注意事项

1、各地小麦的筋道不同，决定了面粉的吸水性略有差异。和面团时不用管，根据净南瓜与面粉1比1的比例，和成软面团，有利于一次发酵。戗面时，再根据面粉吸水性大小，戗入150-200克面粉，最后找齐。

2、不要小看“二次发酵”这短短5分钟，是馒头成败的最关键一步，决定了蒸好的馒头不阴面、不阴底，是馒头品质的保证。

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