河南炒烩面的做法大全(爆炒烩面做法窍门)

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用料：烩面4片， 鸡蛋2个，蕃茄1个 ， 洋葱半个 ，绿豆芽一大把，青菜一小把， 青辣椒1个，葱姜蒜各适量调料：油适量，豆瓣酱一勺，老抽一点，盐1勺，味精1.5勺，鸡粉1.5勺，十三香少许，辣椒粉1勺，孜然粉2勺

做法：

1、葱姜蒜切小片 ，洋葱.青辣椒切丝，番茄切块，鸡蛋打散备用

2、拉烩面，水烧开后把烩面条抻薄一点，尽量分的窄一点，这样煮起来更容易熟。等烩面煮9成熟后捞出过凉水，沥干水分，必须过凉水，不然等菜炒好放烩面的时候面就成坨了（过凉水炒的时候不粘连）。

3、锅中放适量油，把鸡蛋炒熟后倒在笊篱上备用，不要把鸡蛋打的太散，会影响口感。

4、锅中再放入少许油，油热后，放入葱姜蒜爆香，再放入绿豆芽，洋葱丝，青辣椒丝，青菜，炒几下（太干了可以加点水），接着放一勺豆瓣酱和番茄块炒几下，倒入烩面添点水，不停的翻炒要不容易糊锅，再加点老抽，调入盐1勺，味精1.5勺，鸡粉1.5勺，十三香少许，辣椒粉1勺，孜然粉 2勺，最后放入炒好的鸡蛋，再炒几下翻拌均匀，即可出锅装盘。

好看又好吃的炒烩面就做好了，赶快行动吧

注意事项1、豆瓣酱本来就很咸，盐可以不用放，但是如果口味比较重的话可以加点盐，但不要太多！2、炒烩面的蔬菜根据自己的爱好调配。

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