咸蛋黄焗香芋怎么做(咸蛋黄焗芋头窍门)

香卤鸡

用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）。

君王级香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。

臣子级香料：草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。

调料：槐茂酱油2斤，食盐1斤。

制作：

1、取100斤用肘骨子等吊出来的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。

2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹篦压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味。

制作关键：此为第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好。

咸蛋黄焗芋头

食材：

芋头、葱花、咸蛋黄、油。

做法：

1、把芋头去皮后切成小正方形，用4-5成热的油温炸至成熟捞出控油。

2、锅留底油，放入压碎的咸蛋黄炒至起泡，加入葱花翻炒均匀。

3、倒入炸好的芋头翻炒至挂满咸蛋黄，出锅装盘用时芽点缀即可。

风味蒜香美蛙

制法：

1、把牛蛙宰杀治净，斩成块，漂去血水并纳盆，加入蒜泥、蒜水、胡萝卜粒、洋葱粒、芹菜末和香菜末，再调入盐、玫瑰露酒、胡椒粉、味精和鸡精拌匀，放入冰箱冷藏室腌制3～4小时。取出来抹去表面的蔬菜末，粘匀脆炸粉，待用。

2、净锅入色拉油烧至四五成热，投入牛蛙块炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入干辣椒节、姜片和蒜片爆香，下入老干妈炒香出色，放入炸好的牛蛙块，调入盐、味精和鸡精颠匀，撒葱花并淋香油，出锅装盘即成。

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