东坡肉的做法正宗三步窍门(东坡肉的做法正宗的做法)

其实东坡肉原本属于的是浙菜菜系，以猪肉为主要食材，加入黄酒等调料煮制而成。苏东坡被贬惠州后，十分想念苏帮菜东坡肉，于是便按照当地人的做法，加入了陈皮和豆豉，使得东坡肉拥有了广东的味道。广东做法出来的东坡肉较传统更加浓香，所以这种做法在惠州地区广为流传下来，故称之为“东坡大肉”。

菜品名：东坡大肉

原材料

主副料：带皮五花肉1250克、菠菜200克

料头：陈皮3克，豆豉蓉20克，蒜茸10克，八角1.5克，葱条1.5克，姜片40克。

调味料：绍酒10克，食盐2.5克，白糖30克，川椒酒10克 ，老抽3克，东江糯米酒250克，二汤400克，湿粉10克，生抽50克。

工艺流程：

步骤一：将五花肉刮洗干净，用清水煮熟，以筷子能戳入为度，捞起用冷水浸泡约30分钟。

步骤二：捞起五花肉， 改切成方形块状，每块4厘米见方，用浅色酱油浸2分钟，捞起沥干。

步骤三：烧热砂锅，食用油滑锅，下生油烧至七成熟，放入猪肉炸至浮起。

步骤四：用锅铲推动有响声时，捞起用冷水浸漂，约隔5分钟换水一次。

步骤五：多次换水并徒手抓捏数次，以去除油腻后，捞起沥干，放入以竹笪墊底的砂锅中。

步骤六：烧热炒锅，用食用油滑锅，下生油25克，再下蒜茸、陈皮豆豉蓉爆香

步骤七：烹入绍酒，加二汤，东江糯米酒烧沸5分钟，取出，去渣，将汁倒入砂锅内。

步骤八：加入八角、姜葱、食盐、老抽、川椒酒，加盖慢火焖至松软涨大，加入白糖再焖至汤汁浓稠。

步骤九：将肉取出，排放在扣碗内，加入原汁，储入柜中待用。

步骤十：上席时，再行蒸热，滗出原汁，另将菠菜滚熟放在肉面，然后复扣在浅碗中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡，淋上。

技术关键：

1.肉料的选取要肥瘦均匀。

2.肉料要经过炸制去掉油腻。

3.蒸制的时间要够才能达到软烂而爽，肥而不腻，味醇汁浓，酥烂而形不碎的效果。

东坡大肉的做法步骤较为复杂，但成品做出来的东坡大肉具有薄皮嫩肉，软烂而爽，肥而不腻，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，并有陈皮豉汁的芬香，糯而不腻口的特点。如果大家想学习的话，建议用少量材料多做几遍熟手。

苏帮菜的东坡肉色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

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