春天来了，万物开始复苏，荠菜是最早的头道鲜，这个季节的荠菜味道最浓郁，吃法也比较多。

荠菜中含有丰富的矿物质成分，增加体内水分的排出，起到清热解毒、利水利尿的好处。荠菜中含有丰富的维生素A成分，对我们的眼睛很有好处，有明目的作用

荠菜的吃法也是有很多的，可以把它包饺子或者做包子都是不错的，不仅能够增添风味，而且还可以增添营养，能够让我们的体质得到增强，春天是吃荠菜的季节，下面分享几道荠菜的家常做法:

1.荠菜炒鸡蛋

食材:荠菜，鸡蛋

做法:1.荠菜去掉根和老叶洗净；烧开水加少量盐，将荠菜焯水1分钟，出锅过凉水；挤干水分切碎。

2、鸡蛋3、4个打入碗中，加适量盐打散。

3、将荠菜放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

4、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋熟透，打成块即可出锅

2.荠菜春卷

食材:荠菜，五花肉肉末，生姜，鸡蛋，香干，春卷皮

做法:1.荠菜清洗干净，锅中放清水，放一勺食用油和一点盐，水开后放荠菜，荠菜变色就捞出过凉水，挤干水分后切碎。香干切末备用

2.肉放入少许姜剁成肉糜，再放荠菜和香干末，然后加入一个鸡蛋，料酒，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，适量的盐和糖，搅拌均匀。

3.春卷皮中放适量的荠菜馅，再包起来。锅中放油，油温七成热放春卷，炸至金黄捞出。

3.荠菜饺子

食材:荠菜，猪肉，小葱，鸡蛋

做法:1.荠菜择好后洗干净，在沸水锅里烫一下后捞出，放入清水中清洗一下。

2.把荠菜剁碎，猪肉馅，切点小葱，加入调料，姜粉、胡椒粉、生抽蚝油、十三香、盐，鸡蛋，加入适量的油，搅拌均匀。就可以包饺子了。

4.荠菜盒子

食材:荠菜，鸡蛋3～4个，红薯粉，面粉500克

1、用3-4个鸡蛋打散，锅里放油炒熟鸡蛋，盛出来放凉

2.锅里烧开水，水开放红薯粉，稍微煮一两分钟后关火，红薯粉泡一下软了就捞出放砧板上切碎，放蚝油，生抽，食盐，鸡精，食用油搅拌均匀盛到炒好的鸡蛋里

3、荠菜洗净，放入锅中焯水后切碎，然后放到鸡蛋里搅拌均匀

4.把面粉用筷子在中间分成两部分，一半用开水烫面，一半用冷水，搅成絮状后和好后醒发半小时。醒发后把面团切成大一点的剂子，按包饺子的方法包好，放平底锅里煎至两面金黄即可。

5.荠菜圆子

做法:1、新鲜的荠菜摘掉黄叶和老叶。

2.摘好的荠菜清洗干净，控干水分，切碎倒入盆里待用。

3.撒少量盐，花椒粉，搅拌均匀，再倒入干面粉，一点点加面粉，每个叶子都沾上一点面粉

4.捏成菜团。

5.水开以后，开始上锅蒸15-20分钟，就可以出锅了。

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