照烧酱汁的制作方法(如何使用照烧酱)

照烧的魅力在于食材表面裹满的浓郁酱汁，甜咸适口，会让食材吃起来非常美味。下面将介绍用煎锅做出美味的照烧鸡肉的方法，照烧酱汁就以前介绍的比例调配（酱油：料酒=1:2） 。

照烧类料理需要使酱汁裹满食材的表面，但是鸡肉等肉类表面有油脂使酱汁容易脱落，为了让酱汁更好的附着在食材上，要给食材表面裹上面粉再煎烤。但是需要注意面粉不宜过多，不然会导致过于油腻，只需用薄薄的一层。

以前的照烧制作是将食材放在酱汁中一直煮，直到酱汁变浓，但是会使肉汁大量流失，使食材变得又老又柴变得不好吃。而现在介绍的制作方法不是将食材一直煮，而是在制作酱汁的时候将鸡肉取出，待要出锅前放入锅中裹满酱汁即可，虽然繁琐但是能保证柔软多汁。

照烧鸡肉

食材：鸡腿肉1块，鲜香菇2朵，青红椒各1个，面粉少量，姜切片适量，照烧酱200mL，老抽

准备阶段： 将香菇去柄，青红椒对半切开

将鸡腿肉对半切开，去骨鸡皮朝下放在砧板上，切块

在鸡肉两面拍上面粉，然后抖落多余面粉在凉煎锅中加入色拉油，将鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中，用中火加热，注意凉锅凉油不会因为温度变化是鸡皮破损也能保持鸡肉鲜嫩多汁将鸡肉煎至两面金黄，将鸡皮煎熟将鸡肉盛出，把锅里面的多余油倒掉，用厨房纸将鸡肉表面多余油脂擦干净，使得鸡肉口感更清爽将鸡肉和酱汁倒入煎锅，加入100mL的水，开火煮沸待酱汁沸腾后，将鸡皮面朝上防止粘锅，然后加入香菇待酱汁冒细泡将鸡肉取出备用，放入姜片待大火将酱汁煮至浓稠将鸡肉放入浓稠的酱汁中，使得酱汁包裹鸡肉试下味道根据情况加入适量老抽上色，再加入青椒晃动煎锅待鸡肉上色变得有光泽取出装盘

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