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蒜蓉酱蒜蓉辣椒酱的做法(蒜蓉酱蒜蓉辣椒酱的做法大全)

蒜蓉酱的做法

给大家介绍一种味道比较自然纯正,操作比较简单的蒜蓉辣椒酱做法。

蒜蓉辣酱酱

主料:大蒜瓣200克、新鲜红色小米辣辣椒200克、大个鲜红彩椒一个,大约150-180克。

配料:菜籽油300克、盐200克、高度白酒80克、生姜60克、绵白糖30克。

制作步骤:

1、将鲜小米辣逐个去掉辣椒柄,将红菜椒去掉辣椒柄和辣椒籽。放入清水中清洗干净,放入框中沥干水分,然后将红彩椒切成块状。

2、将大蒜剥皮,待用。

3、将生姜洗净后切片,待用。

4、这一步我们需要将原料切碎或者打碎,如果有机器的话最好是打碎,方法是将处理好的小米辣、红彩椒、生姜片放入料理机或绞肉机种,再加入食盐20克、打成粗颗粒状即可,这样吃起来口感更好,如果你喜欢细腻的就打的碎一点,如果是切的话,可以将食盐再炒制的时候再加入锅中。

5、炒锅中放入菜籽油300克,烧至五成热时放入打好的辣椒等材料,用小火炒,边炒边搅动,大约炒五分钟左右,待水分快蒸发掉时,再加入绵白糖30克、80克高度白酒,继续搅拌,此时会越炒越浓稠,要不停的搅动,感觉温度过高时,就关火,继续搅拌至出香味,蒜蓉金黄色即可。

注:此方法没有采用其他香辛料更能吐出蒜蓉和辣椒的清香味,需要注意的是除了在油加热时,全程需要用小火炒制,而且必须搅动充分,特别是锅底,否则就容易造成蒜蓉糊锅现象,整个操作过程大约需要13-15分钟左右。

做好后放在干净的罐头瓶中,放入冰箱冷藏保存,一般一个月也不会坏,可以直接食用,也可以制作蒜蓉菜使用。

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