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酿豆腐客家菜(客家话酿豆腐是什么意思)

酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。具体作法是,把五花肉用刀剁肉沫,调味做成馅料,然后在豆腐块中轻轻插一个小洞,塞入适量以肉类为主的馅料,然后以煎、焖等烹调方法烹调至熟。可以煮一些酱淋在上面。因其做法简单,取材普通,因此深受客家人喜爱。“酿豆腐”的烹调方法非常讲究。不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。

广东客家菜—酿豆腐的做法

营养价值:

豆腐

豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

客家人的嫩豆腐

猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

每一刀都用心剁,会受大家的喜欢

材料:五花肉100克、干葱头10克、干鱿鱼5克、嫩豆腐12块(规格:长4cm宽2.5cm高1.5cm)

调料(肉腌料)1:盐4克、鸡粉3克、味精2克、生抽2克、白糖1克、蚝油5克、生粉15克、油10克、

胡椒粉1克(在煎豆腐时再下,洒在豆腐的表面)

刚学习的作品,不太好看,但很用心

调料2:鸡粉2克、味精1克、生抽3克、白糖1克、蚝油4克、生粉8克、水30-50克(上起搅拌匀称)

做法:

1、 将五花肉、干葱头、干鱿鱼剁成肉沫,用调料1搅拌匀称就是肉馅了;

2、 将豆腐在中间挖出一个小洞,表面洒上少量的生粉,再把肉馅放在为洞里;——“酿”

小心去煎豆腐,师傅说会有灵感的,后面真的来了

每一块豆腐都必须煎至黄金色,灵感来了也是很快的

3、 将锅烧热,下油再烧热(温度在180度左右)把酿好的豆腐(肉馅朝下)放入锅中,煎至金黄色,煎时洒上胡椒粉,干葱头粒、少量的盐,待金黄色时,加入调料2,烧开煮至少量的汁即可上盘,上盘时先将豆腐摆放好,把汁淋在豆腐上,再洒上葱头即可上桌。喜欢的朋友可以去分享给家们呀。

通过老师的指点,作品出来了,朋友们喜欢吗?

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