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冷冻蛋糕吃了有什么坏处(冷冻蛋糕健康吗)

导语:吃冷冻后的蛋糕不长胖?我想你可能真的误解了

立夏已过,天气转暖,又到了很多女性朋友开始减肥的时候了。这些减肥的群体中,有真的偏胖的,也有只是随口说说实际上一点也不胖的;不管胖不胖,但是很多女性朋友都喜欢吃蛋糕、面包这些甜点。甜点的重要性,就像有句话说得那样:没有什么事情是一顿甜点解决不了的,如果有,那就两顿。

好的甜点,香甜软糯,唇齿留香,让人欲罢不能;但这些甜点通常高糖、高脂,小小体积却富含大大的能量,对于想要保持身材的人来说就非常不合适了。很多人都在想:要是有一种方法能够让我们既能放肆的吃甜点,又能不长胖就好了。以前呢,这种想法都属于天方夜谭,但是最近几天BBC推出了一个纪录片《碳水化合物的真相》,里面提到了一个对大众来说比较神奇的观点:把蛋糕、面包放冰箱里冻一冻,然后再解冻,这样处理后的面包、蛋糕能量就降低了。

真的这么神奇吗?感觉就像是骗我们的。但这的确是真的。这个观点的理论依据比较简单:普通淀粉做熟了之后,经过冻融之后就可以转化为抗性淀粉。抗性淀粉是指健康人小肠中不消化吸收的淀粉及其降解产物;抗性淀粉虽然不能被人利用,但是可以被肠道中的有益菌利用,有利于健康。目前,抗性淀粉分为四类:RS1、RS2、RS3和RS4。

按照BBC纪录片里面提到的方法,转化生成的抗性淀粉应该是RS3,即加工过程中产生的。普通淀粉变成了RS3,那么人体所能吸收的淀粉就变少了,这样处理后的甜点能量的确就减少了。看到这里,我猜很多人都想跃跃欲试了,毕竟,既满足了口腹之欲,又不用担心长胖,只是多了冻融这一步,比起其他减肥方法不知道要好多少。

但是,理想很丰满,现实很骨感;我只能说,你想多了。对于普通淀粉转化为抗性淀粉这一点,已经有比较多的研究,这在学术界并不是一个新奇的东西。大量研究证明,普通淀粉中抗性淀粉的原始含量约为1%左右,经过10-15次反复冻融(冷冻后到完全解冻算一次冻融)后,抗性淀粉的含量可以提高到10%左右。看着比例比较高,但是要注意一点:这只是淀粉的变化,并不包括糖和油。我们知道,甜点之所有好吃,主要是糖和油的含量高。假设100g的蛋糕经过反复冻融后,抗性淀粉含量提高了,那么大约只少了5g左右的量,只占到原来蛋糕的1/20,基本上可以忽略不计了。

所以说,以目前的工艺水平,还没办法做到让你肆无忌惮、大快朵颐地吃着非常美味可口的甜点,又能让你不长胖。我们能做的,只是一点点地帮你寻找平衡,让你在保持健康的同时,最大限度地享受生活。

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