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螃蟹的蟹肉和蟹膏与蟹黄的区别(螃蟹蟹膏和蟹黄区别)

我们吃的蟹黄和蟹膏,其实是大闸蟹的性腺和内脏。

① 蟹膏:主要是公蟹的副性腺

蟹膏,是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要是副性腺和分泌物,

黄色的是肝胰腺

蟹膏富含脂肪,这也是蟹膏好吃的主要原因。

② 蟹黄:主要是母蟹的卵巢和卵细胞

“蟹黄”指的是肝脏。对雌蟹来说,蟹黄往往被泛指为肝脏和卵巢的统称。肝脏为河蟹的消化腺,很大,由许多细小分枝组成,有一短的肝管通入中肠,肝脏在河蟹体内呈淡黄色,蒸煮后为中黄色。卵巢呈葡萄状,成熟的卵巢充满头胸甲内,为紫酱色或豆沙色,蒸煮后呈橘红色,易于和肝脏相区别。所以,蟹黄其实就是螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

母蟹中橘红色、一粒粒比较硬的是蟹黄,

黄色的同样也是肝胰腺

我们吃到的蟹黄主要是母螃蟹的卵巢和卵细胞,不过也可能吃下部分内脏。

这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节,蟹黄体积变大、鲜艳的橘黄色代表母蟹的性腺已经成熟,这种蟹黄一般更好吃。

③ 蟹肉:高蛋白,低脂肪,营养好

而被蟹黄蟹膏盖住风头的蟹肉,其实是标准的「高蛋白、低脂肪、营养好」。

蛋白质丰富(18%)、脂肪少(不足 1%),还有丰富的多不饱和脂肪酸和矿物质,实在是低调的营养美味啊。

堂主给大家两个吃螃蟹的小秘诀:

①公母螃蟹可以通过「肚脐」的形状分辨。

公蟹一般尖突,母蟹比较圆宽

② 蒸螃蟹的时候,把它们反过来,背部向下,肚子朝上,这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄,也会更鲜哦!

这才是蒸螃蟹的正确姿势

这三只都是公蟹

螃蟹会长出蟹黄和蟹膏,标志着其健康和成熟,与螃蟹是否经过交配无关,只是做好了进行交配繁殖的准备。

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