立夏已过，夏天正式登场。

这时候的水产最是肥美，各色河湖海鲜带着突出的鲜味，叫醒因天热而昏昏欲睡的食欲。这其中，吃虾的快乐似乎最诱人。在南京，我们除了吃小龙虾，还有很多炒虾的做法。只用简单的食材和家常的调味就能做到，是一种带着生动气息的夏天味道。

我家最常吃的一种油爆虾的做法是咸甜口的，用大只饱满的明虾，有时也会用小河虾，鲜味那么热烈直接，分分钟下饭。

油爆虾的做法看这里：

鲜活处理5步搞定

① 新鲜明虾约500g，买回来去掉头部，轻轻一拉直接可以把后背的虾线拽出来。

② 处理好的虾身用清水冲洗干净，沥干备用。

③ 给每一只虾“开背”，用刀尖划开虾的背部，只要划开就可以了，不用完全切断。

④ 遇到不容易清理的虾线，可以借助牙签挑出来。

⑤ 准备1把小葱，4-5瓣大蒜，3-4片生姜，2个小米椒。分别把小葱和生姜切碎，小米椒切成圈，大蒜切片。

赤酱爆炒只要3步

① 锅子烧热，倒入3-5勺油，虾子下锅煸炒至刚刚泛红。放入生姜末、蒜片翻炒出香，然后放葱花、小米椒圈，继续爆香。

② 依次放入2勺料酒，2调味勺糖，3勺生抽，爆炒入味。时间不要常，大约1分钟左右。

③ 出锅前淋几滴香醋，是提升味道的秘诀。

敲黑板

① 以上调味用量是根据1斤（500g）的明虾来的，需要根据自己的食材用量和口味喜好增减。

② 虾子去头去虾线以后，如果暂时不炒，一定要先放到冰箱保鲜，直到炒菜前再拿出来开背。不要太早做开背处理，会失去虾的“鲜气”哦。

这款葱油爆虾的做法屡试不爽，在我家的餐桌上，数不清吃过多少回了。这种混合了厚酱浓香带着烟火气的时令鲜物，是最触动人心的家的味道。

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