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辣椒炒肉的家常做法大全集(辣椒炒肉怎么做好吃又简单窍门)

辣椒炒肉是湖南比较出名有特色的一道家常菜,因辣而出名。而它的主食材螺丝椒不仅含有丰富的维生素C和微量元素和矿物质,可以给身体提供很多营养来源,同时也有排湿气、祛风散热的效果。温馨提示,经常上火的宝宝们建议不要过量食用哦。

别看这么个简单的家常菜,要做好它也是有技巧的,怎么在家里炒辣椒更焦香,五花肉不油腻还鲜嫩可口,当然最重要的就是酱汁如何调制都是我们要给大家分享的一些技巧。下面就跟我们的大厨一起来学习这道好吃又营养的辣椒炒肉吧。

【辣椒炒肉准备食材】

主料:螺丝椒120克、五花肉60克

准备佐料:小米辣 3个、大蒜5粒(略加拍扁)、豆豉3克

准备调料:料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克

【辣椒炒肉制作流程】

一、辣椒食材的选择:

人人称赞、好吃的食物当然需要准备合适与新鲜的食材啦。日常常见的辣椒我们都知道有很多种,比如灯笼椒、青椒、线椒等等。

不同的辣椒不同口感,咱们这次做的选用比较符合大众口味的螺丝椒。如果喜欢吃更辣的,也可以尝试下线椒。

选用螺丝椒是因为其辣度适中,且肉厚软而不硬的,能照顾到大多人群口味。其他辣椒品种做这道菜要么不够香辣,要么口感柴硬不够爽口。在做这道菜前,我们先把食材准备好方便烹饪,先把螺丝椒滚刀块,不用切得太小,大小适量更容易锁住螺丝椒的水份与鲜甜。

选用精五花肉的口感更好,购买前五花肉外面皮要用火烧掉去毛,不然吃起来就会有腥味。然后五花肉切薄片,不需切得太厚,吃的时候没那么腻,就算减肥小女生都可以来上两片。

再把小米辣切丁,用作上色也作调味,如果吃不了太辣我们可以不放小米辣也是可以的。

二、烹饪步骤:

制作好吃的辣椒炒肉我们再调制一款酱汁,料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克根据个人口味进行微调。

首先我们把锅烧热,起锅时千万不用放油。感觉到锅有热气上升后放入切好的螺丝椒进锅中,煸出辣椒的干香味(辣椒炒肉好不好吃全看这步),将辣椒炒软后成盛出备用。

把锅洗干净,同样是把锅烧热,避免锅中有水弹射到手。然后再中大火把五花肉片倒入锅中。这样煸炒出来的五花肉更有烟火味。

待五花肉略煸出油时,再放入大蒜煸至金黄后,煸出蒜香时淋上料酒,这时辣椒、五花肉、蒜香的香味一起扑面而来,未上桌都能吃上两大碗米饭了。

然后再依次放入小米辣、豆豉炒出香味,然后倒入之前煸好的螺丝椒翻炒1-2分钟。

最后倒入我们调好的碗汁,翻炒半分钟,就可以出锅上桌啦。这道香辣可口好下饭又简单易做的辣椒炒肉你学会了吗?

【辣椒炒肉总结】

1、选螺丝椒时,我们要选那些颜色鲜艳的,这样的辣椒水份充足,口感爽脆。

2、选五花肉时,要选择那些肥瘦相关的,太肥瘦口感都会有所欠缺。

3、全程翻炒的时候要用中大火,动作要快。这样炒出来的菜既够烟火味,又不怕糊锅。

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