猪肚的做法大全家常菜(猪肚怎么做菜)

咸菜拌肚丝

1.将熟猪肚切丝，放入盘中。疙瘩咸菜洗净，切丝，放入凉开水中稍泡，捞出，挤净水分，放入盘内，香菜、大葱、生姜、青红辣椒均洗净，切成细丝，放入盘中。

2.将盐、酱油、醋、味精、香油倒入碗内，调成汁，浇在盘中菜上，拌匀即成。

黄椒爽肚

材料：猪肚、土豆粉、金针菇、芹菜、泡小米辣、鲜青红小米辣、黄灯笼黄椒酱、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、鸡精、味精、香油、白醋。

做法：

1. 猪肚洗净切条状，加食用碱面泡半小时以上。

2. 汆水，使猪肚脆嫩，捞出沥水，过凉备用。

3. 锅烧热下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鲜汤，烧开下入土豆粉、金针菇、芹菜煮断生捞出装盆。

4. 在接着吸入猪肚条，调入、胡椒、料酒、鸡精、味精、白醋搅匀出锅装盆。

5. 油锅烧至五成热，下香油，青红小米辣爆香淋在猪肚上即可。

怪味肚尖

1.猪肚用干淀粉、盐、醋揉搓，洗净沥干；黄瓜洗净，去瓤，切片，加入盐腌制片刻，沥干；樱桃洗净。

2.炒锅放植物油烧热，放入猪肚略煎，捞出控油，洗净，沥干。

3.锅中倒入适量清水烧沸，放入猪肚、洋葱、胡椒粒、白酒，小火煮至猪肚熟软，捞出沥干，放凉切片。

4.取一小碗，倒入芥末酱、醋、香油、盐，搅匀，即成调料汁。

5.取一大盘，中间放入黄瓜片、香菜段、樱杉，周围码放猪肚片，浇上调味汁即可。

辣子炒脆肚

材料：猪肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、盐、味精、食用碱粉、水淀粉、料酒。

1. 将猪肚洗净，用食用碱拌匀，放入沸水中汆烫，切成条状。

2. 油锅烧热，放入猪肚条爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加盐、味精、香菜段炒熟入味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

蒜香猪肚

材料：净猪肚、葱段、净蒜苔、姜片、莴笋、香菜叶、水淀粉、香油、盐、胡椒粉、味精。

1. 将猪肚煮熟后切条，莴笋去皮洗净，切条，净蒜苔放入锅中煮熟捞出。

2. 锅置火上，加油烧热，放入姜片、葱段、炒香，加猪肚条、莴笋条、蒜苔、盐、胡椒粉、适量水烧至猪肚条熟软，加水淀粉勾芡，加味精以及大火收汁后淋香油即成。

川味猪肚鸡

材料：鲜猪肚、清远鸡、黄豆芽、鲜花椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、香葱、味精、盐、鸡精、花生油。

做法：

1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。

3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。

卤汁猪肚

制作方法：

1. 猪肚处理干净，去除肥油，撒上少许明矾，或者碱面，里外搓洗干净，再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出，刮洗干净。

3. 干净的锅中，加入清水烧沸，放入猪肚，加入料酒、葱姜、白糖、料包（红曲米、花椒、大料、桂皮），大火烧开，改用小火煮至猪肚熟透，冷后可切丝，淋香油，装盘即可食用。

姜汁肚片

材料：熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、凉鲜汤。

1.姜去皮剁成芝麻大小的颗粒装入小碗内，用醋浸泡成姜汁。

2.净莴笋中段切成菱形片，用少许盐腌渍一下，滤干水分，装入盘内垫底。

姜汁肚丝

1.将莴笋去皮，洗净，切丝，入盘。

2.姜将熟猪肚切丝，放于莴笋丝上，备用。

3.将姜末、盐、酱油、味精、鲜汤、醋调成味汁，淋于材料上即可。

芥末嫩肚花

材料：净猪肚头、醋、芥末糊、上等酱油、盐、味精、香油、冷鲜汤。

1.取撕去筋膜的净猪肚头中段，切成约4厘米的片，在里面横着筋络5毫米处直划一刀，约1/2深。从3厘米处进刀向左片约2厘米深；再从原刀口处进刀向反方向片出头。然后从前3刀的垂直方向以6-7毫米的刀距3刀一断，形如“栀子花”。

2.将肚花放入沸水中汆至翻花，用手掐肚花，带脆时里脊捞出，沥干水分，装入盘内。

3.用鲜汤、酱油、味精、醋、盐调匀，再加芥末糊、香油调匀分装两个味碟，同肚花一道上桌，蘸味碟食用。

火爆肚头

材料：净肚头、水发香菇、胡椒粉、姜片、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、味精、蒜片、香油、盐、葱、料酒、水豆粉、鲜汤。

1.肚头去掉残剩的板筋，划成深度为原料的2/3的十字花纹，切成边长为2厘米的菱形块。香菇斜刀片成片。玉兰片切成薄片。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形。

2.肚头放入碗中，加盐、料酒、水豆粉、拌匀，盐，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鲜汤调成滋汁。

3.锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成油温时，放入拌好的肚头爆散后，立即加入玉兰片、香菇、鲜菜心、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀，烹入滋汁，翻炒均匀，起锅装盘成菜。

宫保肚条

材料：猪肚、猪五花肉丁、青椒片、红椒片、花生仁、净虾仁、葱花、姜丝、蒜片、豆瓣酱、酱油、味精、盐、白糖、香油。

1.将猪肚处理干净，放入沸水锅中汆烫，捞出，冷却，切条。

2.取一碗，调入盐、味精、酱油、白糖调匀成味汁。

3.起锅烧油，下入豆瓣酱、姜丝、葱花、蒜片爆香，下入猪肚条、五花肉丁、虾仁、青椒片、红椒片、花生仁炒熟，调入味汁，淋入香油即可。

红油猪肚

做法：

1. 熟猪肚切丝、葱切丝、青椒切丝，一起装入盆内。

2. 调入盐、味精、白糖、红油、花椒油搅拌均匀装盘即可。

红油猪肚丝

1.将熟猪肚、大葱、彩椒均匀切成丝，备用。

2.将原料倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒拌匀，装盘即成。

红油肚丝

材料：猪肚、熟白芝麻、葱段、姜片、蒜末、红油辣椒酱、盐、味、白糖、生抽、醋、花椒粉、料酒。

1. 将猪肚用醋与盐抓洗干净，放入加有葱段、部分姜片、料酒的沸水锅里煮定型。然后捞出，切丝，再加入有剩余姜片的沸水锅中汆烫，捞出沥干。

2. 碗中加蒜末、红辣椒酱、盐、味精、白糖、生抽、醋、花椒粉拌匀成红油味汁。

3. 将味汁淋在猪肚丝上，撒熟白芝麻即可。

罗汉肚——天津名菜

材料：猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。

1. 将猪肉切成5厘米长的条，加盐腌渍2-3天，肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净，泽去脂肪，将鲜肉皮煮熟，切成0.4厘米宽的粗丝，京葱洗净切成粗丝。

2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起，加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内，要填实塞紧，用竹扦将开口处插缝封住，在猪肚上扎几个气孔。

3. 将猪肚放入汤锅内烧煮，并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气，以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出，投入红卤水锅中煮熟、上色，入味后捞出平放在平底盘内，加重物压平。

4. 冷却后去掉猪肝上的竹扦，放进冰箱储藏。食用时取出，划片装碟，淋上香油即可。

葱烧肚条

材料：熟猪肚、葱、植物油、酱油、香醋、蒜片、鸡汤。

1. 将猪肚整理干净，切成宽1厘米，长4-5厘米的条，葱切成长4-5厘米的段。

2. 炒锅放在中火上，放入宽油，烧至六成热时，将猪肚条下锅汆炸一下。及时倒入漏勺。

3. 炒锅留底油，下葱段煸炒一下，再将蒜片放入，待葱呈金黄色时，倒入肚条，加入香醋、绍酒、酱油、味精、添入鸡汤，用手勺不断的翻动，用湿淀粉勾芡，；淋入香油，翻炒数下，出锅装盘即可。

葱油爆肚

材料：净肚、葱。姜、蒜、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油

1. 取用猪肚头，把它切下，破开后成大片，剔去外皮里筋，再剔去浮油就是肚仁，洗净后切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3.5厘米长的斜小块，泡20分钟去除碱味。

2. 2.将葱、姜切成片，蒜切小片。将高汤、料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。

3. 把肚块放在开水锅里汆水，见卷成球状时即食捞出，倒入热油锅中过油，接着将肚块、葱、姜、蒜和调好的芡汁倒入锅内，随即将锅颠翻几下即可。

砂锅白果肚片

材料：鲜果仁、熟猪肚尖、水发腐竹、红辣椒片、芫荽、蒜末、盐、味精、清汤、熟猪油。

1. 将猪肚尖切成片，腐竹切成段。

2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，放蒜末、姜末煸至金黄色，下白果、猪肚片、腐竹、红辣椒、盐、味精、清汤烧沸。

3. 出锅倒入砂锅里，用小火烧沸，离火放上芫荽即可。

猴头菇炒肚丝

材料：罐状猴头菇、熟猪肚、韭菜、料酒、泡辣椒、老姜、大葱、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、植物油。

1. 将灌装猴头菇取出后，放入沸水中汆一下水捞出，切成丝，熟猪肚也切成丝，韭菜切成寸段泡辣椒去籽去蒂切成丝，老姜去皮洗净，切成丝，大葱洗净，取葱白切成丝，味精、鸡精、水淀粉调成茄汁。

2. 锅置旺火上，烧植物油至四成热，下猪肚稍炒，放入姜丝、泡椒丝炒香，加猴头菇、韭菜、盐、料酒、胡椒粉，翻炒至韭菜断生，下葱丝，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即可。

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